醋是日常饮食中广泛使用的调味品之一。几千年来，醋一直被用于饮食和疾病。根据李时珍的《本草纲目》，“醋能消肿、消气、杀毒、治百病”，古代中医也常用醋作为经络药（酸入肝），或用醋加工中药，以降低药物毒性。现代医学实验证明，醋不仅含有多种有机酸，还含有多种维生素和矿物质，可以促进一些营养素的吸收，具有良好的健康效果。进食前饮用醋水（浓度不应高）或在米饭中添加醋（白醋）也有助于控制血糖。
这是因为醋可以延缓胃中食物的排空速度，从而延缓葡萄糖在肠道的吸收，减缓淀粉转化为葡萄糖的速度，提高胰岛素敏感性，有利于增加饱腹感，控制餐后血糖。但此时应避免选择含糖量较高的保健醋或醋饮料。缺铁容易引起贫血，事实上，缺乏胃酸会影响体内铁离子的吸收，也会导致贫血。缺乏胃酸型慢性胃炎人群，餐前可喝醋刺激胃酸分泌，同时刺激食欲也有助于铁的吸收。
缺铁容易引起贫血，事实上，缺乏胃酸会影响体内铁离子的吸收，也会导致贫血。缺乏胃酸型慢性胃炎人群，餐前可喝醋刺激胃酸分泌，同时刺激食欲也有助于铁的吸收。头皮是弱酸性环境，酸性环境下头发上的鳞片闭合更快，更有利于保持头发光滑、健康。在碱性环境下，头发的鳞片会裂开、干燥分叉，现在不妨尝试在洗发水中加入一些醋来调整。注意，染发后，使用醋水可能会导致脱色。
根据酿造材料的不同，醋可分为高粱陈醋、糯米香醋、谷物、玉米、高粱和水制成的米醋、果汁制成的果醋（如苹果醋、意大利黑醋）和酒精发酵或交换制成的白醋。陈醋：它具有最高的酸度，最深的颜色，并保持很长时间，因此适合深色菜肴或作为蘸料。香醋：“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，微甜是香醋的主要特点。糖醋菜和江南肉类小吃使用香醋是最好的，也可以减少糖的量；米醋：芳香开胃，不耐高温，非常适合腌制酸辣萝卜、泡菜等食品。；白醋：味道清淡（只有酸味），常用于色拉等五颜六色的食物调味。