为什么自己在家用火锅底料弄得锅底不那么好吃呢？

Question

为什么自己在家用火锅底料弄得锅底不那么好吃呢？

Answer 1

因为选料，炒制方式，氛围等等，都可能让你觉得在家的火锅没有店里的好吃。

很多人在做的时候都是拿着调料随意炒一下然后倒水煮沸，可以说没什么讲究，说到底就没有详尽的配法。我们都知道四川的火锅算是最好吃的。

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四川的火锅应以辣为名，因此辣椒是必备，推荐本地辣椒，喜欢吃辣的可以买比较辣的那种，大概有多少呢？准备半斤就差不多了，随后要准备的物品再有许多，200g牛油、50g冰糖、3g甘草、5g白寇、5g陈皮，之后再各自准备10g桂皮、香叶、草果、八角。

也要提前准备三勺盐，一勺豆豉、5g小茴香、2g香茅草、50g青花椒、醪糟2勺再准备一些葱叶就差不多了。特别提醒大家，有些调料可不能凑合，像是花椒一定要买青花椒不能用家里普通的花椒。再一个就是朝天椒，也是我们超市买的那种干辣椒，如果不想这样也可以拿点辣椒面代替。但是那样吃起来可能就特别难受。

把全部的香料放到一起，倒上开水泡一个小时，只是小辣椒就不用了我们一会儿需要做单独的处理。接着我们就该处理辣椒了，置于锅里煮烂以后把它搞成辣椒末这吃小编之前为什么建议大家还可以买辣椒末的缘故。

接下来我们就可以起锅烧油了把油倒到锅里烧开以后切点儿将片儿和蒜片扔进去炒出香味儿，用漏勺把这些东西再捞出去，油留着我们炸辣椒用。

炸辣椒的那时候记牢一定要开油烟机，要不然辣眼睛，呛得喘不过气。放进稍微一搅拌就行，注意时间，辣椒颜色，很容易因为油温高而糊掉影响味道。

接下来将泡着的香料控水，轻轻倒到油锅里翻炒一下（注意不要被油溅到），味儿变得特别浓，这个过程要一直搅拌，不然真的会糊锅，那样味道就会带有糊味，苦味，导致味道不好。

当变得十分粘稠之后，就可以关火出锅晾凉以后，就会变成我们买的火锅底料那种油块。

Answer 2

因为家里面制作火锅底料的时候并没有太多的调料，如果想要比较好吃一点，那么可以使用羊肉和鱼肉放在一起招式上的海鲜酱汁包，这样吃起来味道非常的不错。

Answer 3

因为自己在家的火锅底料弄得都比较简单，而且底料都是现做的，在外面吃的火锅大多数底料都是熬了很长时间的，所以外面的比较好吃，比较入味

Answer 4

因为自己在家用火锅底料，没有其他的一些佐料的话很难弄得好吃。而且别人外面也是有一种技术不会传出来。

Answer 5

1.
并不是有了好的底料加上清水煮就能赶上门店的味道,所以想要做出火锅门店的味道,你还得额外熬制高汤(熬的骨头汤、鸡汤之类的)或者用老鹰茶(老鹰茶自带一种芳香气);
2.
上架的火锅底料是一种综合所有消费者的口味进行一个平均,并不能逐一满足每一位消费者的口味,所以部分消费者可以额外加入辣椒、花椒...
3.
一包火锅底料中的牛油占比并不算很多还要除去香料、基础材料占据的