谢邀
作为吃货，很负责的告诉你，烧烤因为温度高而且直接，肉是很容易烤糊的。而鸡肉相对其他肉类来说，蛋白质含量高，油脂少，且油脂分布不平均。
羊肉和猪肉都是油脂丰富的肉类，而这两种肉在烤的过程中油脂首先会溶解，液化的油脂会作为隔离层把肉和火隔开，这样烤出来的肉不会很油，肉本身又会多汁
但是鸡肉就不那么适合。众所周知，鸡肉基本都是蛋白质，只有翅膀的含脂量比价高，鸡腿次之，而鸡胸除了表层脂肪外几乎全是蛋白质。而蛋白质没有油脂隔离，直接跟高温的火接触，蛋白质会快速的变性，变得又硬又干，失去弹性，所以一般外面卖的鸡肉串几乎都是炸的。强行要烤鸡肉串要非常注意火候还要不停的刷油以保证蛋白质变性缓慢，操作上就要繁琐很多。
所以作为商家，这么麻烦又买不了羊肉串和猪肉串的价格，一没烤好就又干又拆，谁会做这种实力不讨好的事情？
以上
作者：吃货的咬合肌
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https://www.zhihu.com/question/28064774/answer/209374431来源：知乎
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