、粮食
高粱、玉米、大米、红薯等，凡含淀粉或糖份的粮食都可以用来做酒。
2、酒曲
也称“酒饼”“酒种”。全国各地有各种各样的酒曲如：传统大曲、小曲、麸曲和新工艺酒曲等，酒的口感取决于酒曲和粮食的种类。
3、水
可饮用水即可，最好是
山泉水，俗话说“好山出好水，好水出好酒”。
三、传统酿酒与新工艺酿酒的区别
1、传统酿酒
原料——浸泡一一初蒸——焖粮——复蒸——摊凉——加曲——装箱培菌——配糟——装桶发酵——-蒸馏——成品酒；

2、新工艺酿酒
原料（生粮食+酒曲+水)——发酵——-蒸馏——成品酒。
3、传统与新工艺酿酒成本的差异（以100斤米为例）
粮食——酒曲——燃料（蒸酒和煮饭）——人工（时间)
传统：200元+5元+20元+30元(半天)
新工艺：200元+14.4元+10元+5元（30分钟)
产量：比传统工艺高出20-40%的产量（以50度酒计算)
四、新工艺酿酒的优点
1、工艺操作方面
A、省时（时间就是金钱，节省出来的时间多蒸几锅酒或用来销售酒)
B、省力（操作简单)
C、省钱（节省燃料、人工费）

2、利润方面
A、产量高（出酒率比传统酿酒高出20-40%）
B、综合效率高（打破传统“酿酒养猪，稳赚不输”模式）