1、麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用,接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开,记得一定要一点一点的加,直到芝麻酱成为能流动的酱汁(芝麻酱刚好能够挂在筷子上差不多就可以了)。
2、然后先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌。
3、然后再根据自己的口味加入适当的作料。
参考资料:
根据采用的芝麻材料颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。芝麻酱也叫麻酱,是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱,有香味,是群众涮羊肉非常喜爱的香味调味品之一。根据用途来看,火锅麻酱是常见的一种,麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
营养素
1. 芝麻酱富含蛋白质,脂肪及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值;
2. 芝麻酱中含钙量较多,经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处;
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍,经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用,还能纠正和预防缺铁性贫血;
4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;
5.芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一,好的芝麻酱能起到提味的作用,这就是火锅麻酱的好处。
注意事项:由于芝麻酱热量、脂肪含量较高,因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
选购技巧:避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示越新鲜。
参考资料:百度百科-芝麻酱
一、勾兑比例
用花生酱和芝麻酱按照2:8的比例进行调制。
用各种调料熬制成调料水,用熬出来的调料水调制麻酱。
用香油和芝麻酱按照2:8的比例进行调制,味道也是非常赞的。
用第三种方法再加上一些腐乳,三种混合,味道也是非常的浓香。
二、水温的控制
调制芝麻酱的时候不能用冷水,也不能用开水。因为凉水调制出的芝麻酱容易结块,不会有粘稠的感觉。而热水会把麻酱烫熟,导致水和芝麻酱呈分离的状态。所以,调制芝麻酱用温水调制。
三、调制手法
加水的时候不要一次性加入,要一次少一点,然后做到匀速搅拌,等水与麻酱充分融合后,再稍加一些水继续搅打,直到达到你想要的浓稠度即可。
芝麻酱主要功效
芝麻味甘,性平。有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效。可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。
混合麻酱,富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂,高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性,令肌肤柔嫩健康,此外它含的高蛋白和脂肪酸,营养价值高,经常食用有防癌作用。
参考资料:百度百科-芝麻酱