其实对于八角的运用,你的提问不怎么好回答,因为每个人对味道的追求都不一样,可能你喜欢的别人不喜欢,所以这个不是很绝对。中式香料:八角、十三香、豆豉、桂皮、草果、茴香、丁香、辣椒、花椒,西式香料:迷迭香、香草等等,还有一些中药,比如当归、党参、桂圆、枸杞等都可以作为调味品使用的,没有配不配,只有你喜不喜欢,多尝试使用才是王道,所以搭配不给予建议。
八角使用,一般用在需要重口味或者卤味的时候使用,比如红烧肉、红烧猪蹄、五香鸡块、红烧凤爪,即使是白烧也可以放一些,取决于你对味道的需求。茶叶蛋当然也用到。
至于猪肉除味的方法,还有其他肉的除味方法,能想到的:
1、一定要买新鲜猪肉,而且一定要新鲜做,如果腌制的,不可避免肯定会有味道;
2、买来的肉,要洗净然后可以用开水先烫一下,把水倒掉后,再重新开始烹饪;
3、要善用姜、蒜、酒(可用黄酒,如果不介意,可以滴2滴白酒来烹饪)、辣椒、八角(以及其他大料)来进行烹饪,甚至是白胡椒粉、黑胡椒粉(做红烧肉就不要啦)来除味;
4、一定要烧熟、烧烂。另外就是,红烧的比白烧的更容易去除石材上的味道。
5、肉食尽量少用土豆或者慈菇类的食材一起煮,最后会更突出猪肉的味道。
这些都是最基本的,当然更高级的手段也有,比如通过杀猪的手法、去血的手法以及清洗的手法,这个都好像挺难的,就先这么多吧,有问题再一起讨论。
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