点解白莲蓉月饼会贵过黄莲蓉月饼

Question

如题所述

Answer 1

对啊，楼上朋友的爸爸见识真广啊。白莲蓉比较昂贵，是因工序的问题，<饮食男女>也有提过相关资料：

2003-09-05
现时煮莲蓉的方法是以猛火炒香砂糖变黄后，再加入莲蓉，因此炒出来莲蓉会变深啡色。而白莲蓉则少了炒砂糖的步骤，便直接将砂糖及莲蓉一同落镬炒，因此色泽只会略带淡黄。

2005-06-10
此外，莲蓉还有金银之分，金莲蓉即黄莲蓉，而银莲蓉则是白莲蓉。要煮出上好的白莲蓉，同样需要原粒的湘莲，但须下更多工夫。单是冲洗莲子就要多洗十来次， 将莲子衣脱个精光，免留有啡色的痕迹。落镬后，也须改以细火慢煮约三小时才成。若贪快以大火来炒，但颜色就变深了。白莲蓉的颜色与香味都较黄莲蓉清淡，但质感同样柔润。

openrice/big5/read3?id=73405

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关于黄莲蓉与白莲蓉更替流行的历史，网上也有颇有趣的资料。原来白莲蓉是比黄莲蓉早出现的：

对于银莲蓉（白莲蓉）的身世，有说它比金莲蓉（莲蓉）更早出现。古时莲蓉全为白莲蓉，一次某师傅失手，将莲蓉炒得过了火，令莲蓉变成金黄色，谁知试过其味道后，发现比白莲蓉更香更浓，自此家家户户转食黄莲蓉，．．．白莲蓉因此被淘汰．．．

sanwenji.blogspot/2005_09_01_archive
（原文应摘自成报，已在网上佚失）

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白莲蓉重新被“发明”，是上世纪三十年代的事：

1916年，南洋著名华侨马玉山在中国香港注册成立马玉山饼干糖果有限公司，随后设分行于广州十八甫，1926年改名玉山机制饼公司，迁址文昌中路，生产饼干、糖果、中西饼，并于1930年前后首创“白莲蓉”月饼，推出精美的包装，深受市民欢迎，该公司也成为广州最大的食品公司之一。

虽然白莲蓉月饼是纯粹的广州地方小食，然而如今已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其他类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽明显。

1.nanfangdaily/b5/nanfangdaily/southnews/tszk/nfd *** /gzzz/gzzz/200405260821
,阿爸话因为白莲蓉要去左莲子d啡色外皮,只用莲子内面的比较白色的肉,
黄莲蓉不用去皮,颜色比白莲蓉啡王
白莲蓉多左工序,及用料亦加重左成本,所以贵d,参考: 我阿爸,

Answer 2

白莲蓉月饼比黄莲蓉月饼更贵的原因是白莲蓉的制作工序更加复杂，用料要求更高，因此成本更大。
首先，白莲蓉月饼和黄莲蓉月饼在颜色和香味上有所不同。白莲蓉的颜色较为淡黄，而黄莲蓉的颜色较为金黄。此外，白莲蓉的香味相对较为清淡，而黄莲蓉的香味相对较为浓烈。
然而，这两种月饼在制作工序上存在显著的差异。白莲蓉月饼的制作需要将原粒湘莲子与砂糖一起炒，再经过三小时左右的慢煮，因此制作工序更加复杂。相比之下，黄莲蓉月饼只需要将莲蓉和糖炒至合适的颜色和香味，相对来说更加简单。
总的来说，白莲蓉月饼的制作品质和口感要求更高，因此价格相对更贵。