朱顺才是江苏省特级名厨。
天目湖砂锅鱼头经过朱顺才近三十年的研制，现已被誉为江苏最佳传统名菜，成为中国美食天地的一枝奇葩。
烹制天目湖砂锅鱼头，选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料，纯天然天目湖水为汤基，加上特有的烹调工艺加工而成。
由于山清水秀的天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水，而且湖底为沙质而非淤泥，这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘甜，纤尘不染，故其中生长的鱼类也绝没有土腥味。因而，天目湖砂锅鱼头以其成品“鲜而不腥，肥而不腻”的优良品质备受广大美食爱好者的赞誉。
扩展资料：
“朱顺才当时才30多岁，是招待所的食堂师傅。”江苏溧阳市天目湖宾馆总经理盛冠平介绍，1978年，溧阳还没有建市，这里还是县里的沙河水库招待所，只有十几个房间。
那时，当地人撒网捉出大花鲶鱼（鳙鱼）之后，只吃鱼身，而剁下的鱼头多半被扔掉。朱顺才觉得很可惜，就把别人丢弃的鱼头捡来熬汤。汤熬出来之后，他发现鱼头汤竟然鲜美异常。
朱顺才为这个发现惊喜不已，下决心进一步摸索尝试，在选料、调味和火候上下功夫。精心挑选水库多年野生花鲶作为主料，用甘冽纯净的湖水为汤基，将各种作料配好后装入宜兴陶土制作的砂锅器皿里，用文火煨制。经过多年反复研究，终于烹制出绝妙的砂锅鱼头。
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