柴胡为常用中药，不建议当菜吃。
柴胡花期7-9月，果期9-11月。多年生草本，高30-60cm。主根发达，圆锥形，外皮红褐色，质疏松而稍脆。茎单一或数分枝，基部留有多数棕红色或黑棕以的叶柄残留纤维。
扩展资料：
柴胡常野生于海拔1500m以下山区、丘陵、荒坡、草丛、路边和林中隙地。喜温喜光，喜潮湿气候，较能耐寒、耐旱，忌高温和滞洼积水，以向阳、排水良好，疏松的沙质土壤、壤土或腐殖土为佳。
本属约100余种，主要分布在北半球的亚热带地区。中国现知有36种17变种，7变形，多产于西北与西南高原地区，其他地区也有，但种类较少。
参考资料来源：百度百科-中国柴胡
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