一人食嘛,按自己的食量,量好米,比平时要多一点点,我这里是200克
籼米(粘米)。简单清洗两三遍,放够水,我的习惯是刚没过手指一点点就行。放煤气灶上,开大火,不要盖盖子,防止溢出。
量好米,放够水
马上再烧一点开水,把腊肠、腊肉焯一下水,目的是清理掉一些灰尘、杂物。腊肠切开两节,方便放进煲里。
腊肠、腊肉焯一下水
这时候瓦煲里的水也开了,放一勺
猪油(也可用植物油5克左右),等猪油化开了,水也差不多收干了,然后把腊肠腊肉码放到饭面上。
把腊肠腊肉码放到饭面上
盖上盖子,开始计时,3分钟左右(要根据不同的锅具和炉具调整)。
盖上盖子,再猛火3分钟
趁这空档,烧一锅水,洗点菜心(可以是其他青菜哦),做个
白灼菜心。搭配点青菜,吃起来才爽口嘛。
搭配点青菜
3分钟时间到了就可以关火了,然后,再计时3分钟。这空档,可以去
切点葱花,如果喜欢吃姜的,也可以再切点姜丝。
切点葱花
又3分钟时间到了,开盖将腊肠、腊肉取出来,马上把盖子盖回去,动作尽量快。再开大火,计时2分钟,并从锅盖上淋入15克左右的
花生油(其他油脂也行)。这2分钟是生成
锅巴的关键时间,可以根据自己的情况(炉灶、锅具、口味要求),去增减这个时间,找到一个适合自己的时间点。
从锅盖上淋入花生油
抓紧时间将腊肉、腊肠切片。其实,这是个选择题,可以切也可以不切。如果不用顾及食相(也不用拍视频)的话,用自己的牙关分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去,腊味里的油脂马上奔涌而出,腊味所应有的脂香味,瞬间充满了你的口腔,接着,再来一口略带焦香的白米饭,那满足……
腊肉、腊肠切片
2分钟很快过,如果,还没切完,赶紧停下来,先去关火了,再计时2分钟。接着,来调个酱,分别是:
砂糖5克、开水15克、耗油15克、
生抽15克、
鱼露2克,试试味道,口味重的可以多加点鱼露,或直接放点盐。想要颜色深一点的,就加一点老抽。
调个酱
又2分钟后,就可以开盖把切好的腊味再码放回饭面,撒上葱花、姜丝(如果有的话),再盖回盖子,动作要快。这时候,最少要再焖1分钟,好让葱的香气散发出来。
再盖回盖子
最后,往菜心上淋上一点刚才调的酱汁,做好开饭的准备。就可以把焖好的腊味煲仔饭端出来,开盖,淋上酱汁。淋酱汁的时候是可以听到滋滋声响的,我是相当享受这声音的。简单拌匀一下,就可以开吃了。
可以开吃了
吃完