第1个回答 2020-10-09
第一炖：猪肉炖粉条。
看见没，真正的东北炖菜大多数是两种食材混合着炖。除了东北一锅出这道菜放的食材有点多，小编长这么大，还没遇到哪道炖菜是乱搭配的，背后都是有一定的规矩和逻辑在。这才是真真正正的东北菜！就像这猪肉炖粉条，表面看很普通，很粗犷，但是你要是细究一下，确是一道精致的菜肴。好了，废话不多说，直接说做法：先熬糖色，热油锅下入白糖，等白糖变成亮红色，糖色就熬好了，放在一旁备用。重新起火，放入油，待油烧热，下花椒大料，下葱姜炒香。下入猪肉炒至变色，注入水，加酱油，盐，熬好的糖色，干粉条。炖20分钟即可出锅！快来尝尝最正宗的第一炖吧！
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第二炖：排骨炖豆角。
有人说东北菜卖相不好。小编告诉你这是大错特错的！你做出来的东北菜不好看，纯粹是由于你自己没做好。就像这道菜，很多人做排骨炖豆角都放一些土豆。表面上看起来放土豆口感绵绵的，但实际上却是画蛇添足！因为土豆可以吸收骨汤，使得排骨味大减！再有，放土豆之后，汤汁也变得不那么清亮，这就影响视觉美观了！接下来小编说的就是重点：纯正的东北炖菜都没有土豆！取而代之的是用土豆制成的粉条则比较多！好了，小编说来说去，想要说的就是一个窍门，做这道菜千万不要放土豆，否则你会很惨！说下做法：热油锅，下入花椒大料，葱姜爆锅，下入排骨，炒至表面焦巴，下入豆角，炒到豆角变成艳绿色，加水，盐，酱油，炖30分钟就好了，香喷喷的第二炖等你来吃！
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第三炖：酱炖大鱼。
如果你看到一个东北炖鱼里面有很多种食材，小编告诉您，这位厨师一定是由涮火锅得来的创意，因为这明显就是一锅鱼火锅嘛！不要觉得小编说话难听，除了得莫利炖鱼，东北炖鱼从来都不放混乱的食材！最常见的就是酱炖大鱼。鱼肉选用胖头或者三道鳞等。炖出来的滋味也是满满的一屋子香！吃起来不仅酱香浓郁，而且鱼鲜满满。好了，说下做法：热油锅下花椒大料，下葱段，姜片，蒜瓣，待炒香之后，下入鱼，稍微煎一下，放入盐，酱油，大酱，白酒少许，炖20分钟即成
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第四炖：鲶鱼炖茄子。
茄子这种食材只可和鲶鱼搭配才好吃！这是东北人长期摸索出的烹调经验！若是炖别的鱼放茄子，也不能说不好吃，起码没有那个味！这俗话说的好，“鲶鱼炖茄子，馋死老爷子”，可见人们对这道菜的喜欢程度了。这道菜吃起来鲜美无比，茄香四溢。做法：热油锅，下花椒粒，八角，葱姜炒香，下鲶鱼，加水，酱油少许，盐，料酒适量，茄子，炖20分钟左右就好了。
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第五炖：铁锅炖大鹅。
铁锅炖大鹅不是说只有铁锅才能炖，这个只是一道炖菜的名称。在家用自家的锅具做也是十分好吃的！直接说做法吧：将鹅肉剁成小块，焯水备用，热油锅下花椒大料，葱姜炒香，下入鹅肉，煎至两面金黄，注水，加盐，酱油，料酒适量去腥，炖40分钟就可以吃了！
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第六炖：牛肉炖柿子。
通过上面的介绍，细心的朋友不知道有没有发现。东北菜所用的配料都十分简单。没错！正是这样！越简单的配料越能吃出食材本身的原味！如果要说东北菜的制作精髓和八大菜系中的哪一种菜系最像，原味论这一点和粤菜最像，咸味论这一点和鲁菜接近。遗憾的是东北菜没有被评入八大菜系，但这并不妨碍人们喜欢东北菜！相信随着时间的推移，东北菜以其完整的体系和鲜明的风格会被评为中国新八大菜系的！好了，说了这么多，似乎没提到牛肉炖柿子！抱歉抱歉，有点跑题，不过小编想告诉您的是：做东北菜，配料越简单就对了！比如看下面的牛肉炖柿子做法：牛肉先焯水。热油锅下入牛肉，煸炒至牛肉表面变色，注水，加盐，酱油，花椒面，大料，炖30分钟左右，待牛肉酥烂，加入西红柿，再炖7分钟左右就可以
第2个回答 2020-10-09
在家里做炖菜，一般有三种方法：侉炖、隔水炖、不隔水炖这三种，不隔水是最常用的方法之一：将原来放入锅中，加入适量的水，先用大火再用小火，直到原来炖烂。隔水炖就是把原料放入容器中，放到水里，侉炖则是原料先过油，然后加入调料进行大火小火慢炖。那么这些炖的方法怎样才能把握好呢？
步骤/方法
01第一选食材：市场买食材一定要新鲜，要搭配好，而且要齐全，你需要做什么样的菜，就要把需要的一切材料买齐，下锅的顺序虽然不特定，但是要遵守：硬到软，容易熟的后放，肉类要先去水分，和腥味。
02第二汤水，炖菜的时候，一定要先大火，后小火，慢炖，并且在炖的过程要撇去浮沫，这样使得菜和汤的口感更好，炖菜还需要注意的时候，加入的汤水和菜的的比例要均匀，通常2:1。
03第三炖菜时间把握，炖菜的时间是非常重要和关键的一个步骤，直接影响到炖菜的口味、口感。像肉类炖菜，最好将肉类切细，这样炖起来比较快，节省很多时间，而且能够更入味。
04第四调料，调料需要更加炖菜的类型来定，如炖鱼类肉类，可以加入少量的酒（啤酒、白酒）等，这样可以去腥，同时可以保持鱼或者肉的新鲜，味道更醇。
05第五炊具的选择，炖菜要好的炊具，一般选择炒锅、炖锅、沙锅等。其中沙锅比较好，因为沙锅的透气性比较好，传热比较均匀，散热比较慢，炖出的菜，口感丰富，菜的滋味比较浓厚。
第3个回答 2020-10-09
（1）选用以畜禽肉类等主料，加工成大块或整块，不宜切小切细，但可制成茸泥，制成丸子状。
（2）主要必须焯水，清除原料中的血污浮沫和异味。
（3）炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。
（4）炖时只加清水和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味。
（5）用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止。代表菜：清炖蟹粉狮子头 [2] 。
代表菜品编辑
（1）猪肉炖粉条
五花肉切片，入油锅煸炒至出油，略微焦黄，再放入葱姜、八角煸炒一下。
将白菜洗净切好，先将白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜叶继续翻炒。
倒入味极鲜，蚝油，加盐，放入泡好的香菇，顺便将泡香菇的香菇水一并倒入（不喜香菇的话，只需倒入水即可），盖上锅盖炖10分钟。
将泡好的粉条放入锅中，翻炒至粉条入味、变软。
撒入鸡精（也可不放），即可盛盘出锅。
（2）番茄土豆炖牛腩
将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中氽烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。
牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续氽烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。
大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。
然后放入西红柿炒软。
把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。
调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。
出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等
第4个回答 2020-10-09
现在很多的人都喜欢吃一些炖菜，由于炖菜在做的时候比较简单，而且味道也比较好，所以受到了很多朋友的青睐，但是很多的朋友喜欢吃炖菜却不知道应该要怎么做才好吃，炖菜的种类是非常多的，今天小编给大家介绍一下炖菜的做法都有哪一些?相信很多的朋友都会喜欢吃的。
材料
老豆腐半0.5块，胡萝卜适适量，辣腐乳半块0.5块，花椒适量，大蒜适量，小葱适量，油1大匙
做法
1.锅里放油，油微热后放入花椒、少许蒜末和葱花炒香，去掉花椒再放入胡萝卜块(切得比豆腐块小)，炒2分钟后放入豆腐炒1分钟;
2.放入一些凉水，盖上锅盖小火炖10分钟，加入腐乳，再炖3分钟(需要的话适当加水);
3.到胡萝卜很烂了，放入剩下的蒜末和葱花，收干水分就可以出锅了。
材料
五花肉，葱，姜(切片)，花椒，八角，料酒，老抽，冰糖
做法
1、五花肉切大块。
2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
5、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。
6、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。
7、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
需要注意的是，在炖菜的时候，水一定要加的足够，否则很有可能在炖的过程当中会黏锅，而且不仅会影响到味道，也有可能会使食材变得焦掉，可以按照自己的口味在做炖菜的时候加入一些辣椒粉，或者是直接加入一些干辣椒。