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戚风蛋糕塌陷是什么原因?
如题所述
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推荐答案 2020-05-21
戚风蛋糕塌陷的主要原因是:
一、你的蛋白没有打发好,所以塌陷了。
二、搅拌的手法有问题,让你的蛋白消泡了。
三、烤箱的温度也是有一定影响的,做这个蛋糕肯定是要多多的操作。
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其他回答
第1个回答 2020-05-21
蛋清没打到位,中途不要开炉门本回答被提问者采纳
相似回答
为
什么
我做的
戚风蛋糕
总是
塌陷
呢?
答:
跟第一点的原因差不多,
都是蛋白的问题,蛋白不够稳定
,也会造成整个组织不细腻,如果消泡的厉害,戚风甚至无法蓬发,就是我们常说的“蛋饼”。3、
没有烤熟
。切开蛋糕看看,是否内部有湿嗒哒的,
如果没有烤熟的话,蛋糕组织没油完全凝固
,那肯定是支持不起整个蛋糕的重量,自然会塌下去。4、出炉没...
戚风蛋糕
做好后为
什么会塌
答:
原因分析:这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的
,一种失误是没有倒扣冷却;另一种是没有轻振排气;还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟,倒扣冷却是成熟的最后阶段,不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的,所以会产生塌陷。另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一...
为
什么
我做得
戚风蛋糕
总是
塌下去
答:
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌
。解决方法:调整或者更换配方 2.
面糊已经起筋
:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。解决方法:采用低筋面粉,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3. 蛋白消泡问题:打发没到位,或...
为
什么戚风蛋糕会塌
下去?
答:
1。
蛋白打发不到位
如果做6寸戚风,蛋清很少,会全部打发。做8寸的话蛋清较多,如果不能深度打发,就是打发最下面的蛋清,会在底部留有一定的液态蛋清,影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀,就会出现如如你的情况 2。.模子的问题 好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好 也不要弄油纸涂油什么...
戚风蛋糕
为
什么会塌?
答:
做
戚风蛋糕
失败的
原因
有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 。解决的办法:调整配方。2.面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:...
戚风蛋糕塌陷
的
原因是什么?
答:
原因如下:1、其内部湿润,
没有烤熟
。2、火候掌握不当,火候过大导致塌陷。3、操作不当,没有倒扣冷却,轻振排气导致蛋糕塌陷。威风蛋糕制作的时候,在未熟之前都不要取出烤箱,可以用筷子或其他工具按压其表面,若其表面按压后明显回弹即为成熟,取出后要将其自由落体的轻摔一下,排出内部空气。其他...
戚风蛋糕塌陷怎么回事
答:
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,...都会造成附着力不足,烤制时
蛋糕
糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可...
戚风蛋糕
烘烤结束后为
什么会塌
呢?
答:
有三种原因:
第一种:没烤熟
。第二种:烤过火了。第三种:操作不当。戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法 第一种原因:没烤熟 表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织...
为
什么
我的
戚风蛋糕
怎么烤都
塌陷
答:
第一个回缩原因:
没烤熟
。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围组织还不错,但中间...
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