乳酸菌中有兼性厌氧菌和严格厌氧菌，培养条件各不相同。
兼性厌氧菌包括嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，由于他们对氧有一定的耐受能力，所以无需严格的缺氧环境，一般在液体培养时静止培养，不通空气，尽量将容器中的空气赶走即可。
严格厌氧乳酸菌包括双歧杆菌的各个种。他们对分子氧没有耐受性，甚至分子氧可杀灭细胞。所以培养条件对无氧的要求很高，液体培养时不但不能与空气接触，还要将液体培养基中溶氧去除，液面最好充满
惰性气体如氮气，或者
二氧化碳。实验室培养时要在厌氧罐或二氧化碳培养箱培养才能生长。
此外，当然还要保持适当的温度。两者在这方面的要求是一致的。