起锅烧油,等到油热了之后将之前切好的姜片倒入锅里面翻炒出香味,将蛏子倒入锅里面翻炒几下,紧接着将青椒、小米辣都倒入锅里面继续翻炒到断生。接着烹入生抽,生抽的用量不要多,稍微一勺左右的用量,生抽可以提味,翻炒2-3分钟即可盛出装盘。
蒜泥蛏子,大蒜切成末,放上菜籽油,烧成金黄色,放盐油糖,然后再把蛏子放里煮煮开即可,既要保留海鲜鲜甜的味道,又要除掉海鲜特有的腥味,需要使用葱、姜与蛏子一起烹饪,让葱姜的香气中和蛏子的腥味,可以起到增香提鲜的作用。不建议放八角、辣椒、花椒等口味较重。
把炒好的豆豉黄金蒜蓉辣酱和一份未炒的蒜蓉铺在蛏子面上,每个蛏子肉上都撒几粒盐,然后分别沿碗一周倒入酒糟,鲜贝露,豉油生抽,蒜汁,姜汁,色拉油,最后撒些胡椒粉调味,一碗鲜味十足的插蛏就做好,这样做法可以让蛏吸满老酒味道,更能体现出蛏子的鲜的本味,当然蛏子还有很多做法,比如加点蒜蓉爆炒,盐焗蛏都是不错的选择。
将蛏子从中间对半切开冲洗干净,洗净后摆入盘中,大蒜切末三分之一放入碗中,加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒和蚝油然后搅拌均匀,剩余蒜末放入锅中加油炒黄,炒黄后倒入调好的生蒜炒菜锅里加入食用油,加入葱段,姜片,小米辣和干辣椒(不吃辣可以不放),八角,桂皮,花椒,简单炒一下之后。加入蛏子爆炒,炒一分钟,加入啤酒,在爆炒一分钟,加入洋葱,底部加入一点点的水,然后裹上保鲜膜,放入微波炉,中高火8分钟。即可出锅或者不加水,直接放入锅中蒸,自身水分与蒸汽形成的汤汁也很鲜美,蒸10分钟左右。