炒菜烧肉时，肉怎样去腥味啊？

Question

放到锅子里用小火水煮5分钟，腥味倒是去了一大半，但是撩起来再炒，肉就不怎么嫩了，尤其精肉，很硬，味道不好吃。
放开水里浸几下，放点白酒，肉表面的脏东西是去掉了，肉很嫩，不硬。但是肉还是非常的腥气啊。
怎样去腥味比较好啊？
就是青椒炒肉片，红烧肉等一些菜。

Answer 1

放些姜一起炒能去肉的腥味，以下是黄瓜炒肉片的做法：

主料：里脊200g、黄瓜100g

辅料：酱油1勺、糖1勺、葱姜碎适量、料酒1勺盐2g

步骤一：里脊肉切片，加入盐、胡椒粉、色拉油、淀粉上浆。腌制20分钟。

步骤二：黄瓜洗净切片备用。

步骤三：锅烧热放入油，油稍微多一些。

步骤四：油六成热放入肉片，迅速滑开。

步骤五：炒至肉片变色成出。

步骤六：锅中留底油，爆香葱姜碎。

步骤七：下入滑好的肉片翻炒。

步骤八：加入酱油、 糖、 料酒翻炒均匀，下入黄瓜片快速翻炒出锅。

步骤九：黄瓜炒肉片完成。

Answer 2

　　去腥的方式如下：
1、切成肉丝后，加入少量的料酒、盐腌制十多分钟，可以出去腥味。
2、事先将肉用水焯一下，可以去除血水除腥。

Answer 3

我家炒肉时（肉丝、肉片），先把肉用酱油和淀粉拌一下，然后热油爆炒，变色后放配菜。这样炒出的菜，肉滑嫩，没有腥味。如果是烧肉、炖肉是要焯水去腥的。别忘了焯时要冷水与生肉同时下锅，并要放些料酒。本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

葱姜蒜+料酒去腥的效果非常好。

Answer 5

炒的时候倒点老酒，或加几片柠檬。