生活中无辣不欢的人可真不少，几乎一顿不吃辣就难受。这个时候要是能有一瓶香辣开胃的辣椒酱，那可别提多满足了。辣椒酱在我们家是不可缺少的，最简单最痛快的吃法就是拌饭、拌面，还有的时候用它来做剁椒鱼头，全家人都爱吃。
超市里的辣椒酱不够味还卖的贵，慢慢我就学会了自己在家做辣椒酱。说到自制辣椒酱，可能不少人都尝试过，但是做出来却发现不够香，放的时间稍微久一点甚至都长毛了！其实原因很简单，就是做法不对，今天我就分享给大家正确的辣椒酱的做法，无辣不欢的人一定不能放过。
做辣椒酱，只放盐是外行，大厨教你正确做法，又香又辣特别下饭。
【辣椒酱】
所需材料：辣椒500g、姜蒜适量、盐50g、白醋10ml、白酒(高度)10ml
步骤一：首先咱们需要准备一大盆清水，往里面加上适量的盐搅拌均匀，成为一盆淡盐水，接着辣椒不用清洗，直接放到淡盐水中浸泡就可以。
步骤二：浸泡时间不宜过长，15分钟左右即可，这样就可以把上面大部分的细菌之类的脏东西浸泡下来了。然后咱们把辣椒取出来，放到水龙头下仔细清洗几遍。洗干净之后的辣椒，放到阳光下将其表面水分晒干，然后把辣椒蒂全部摘掉。
步骤三：去掉辣椒蒂之后，把辣椒全都切成碎末，姜蒜洗净后也切末，和辣椒混合。然后我们往辣椒中加上盐、白醋和白酒，完全搅拌均匀。很多人在做辣椒酱的时候，喜欢只放盐，其实是不对的，白醋和白酒这2味料也是不能忽略的，白酒尽量选择高度白酒。
步骤四：最后我们把辣椒全都倒进瓶子里，瓶子一定提前洗刷干净，完全晾干水分，保证是无水无油的状态，然后密封起来腌制半个月左右就能吃了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-24
爸爸做的辣椒酱我超喜欢吃，把自己家红辣椒打碎，再打一些花生碎，放在一起，用凉油搅拌一下，锅里熬热油，浇在辣椒面上就可以了。
第2个回答 2021-01-24
准备葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。 在锅里倒入油将花生炒制一下取出来，在在锅里倒入油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味 ，把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来，往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊，刚才油锅里的香料炸香后捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下，这里一定要用最小的火炒，因为刚才往辣椒面里加了水，所以辣椒面一倒进去就不会烧糊，这是再倒入花生，把水分熬干就可以出锅了。
第3个回答 2021-01-24
首先将洗净去蒂的鲜红辣椒 ，上锅隔水蒸15分钟 ，干辣椒时将蒜和姜切碎备用 准备郫县豆瓣酱 将蒸过的辣椒去根切碎 锅里放油七成热时放入姜蒜出香味后放入豆瓣酱中火炒出香味 放入辣椒粉翻炒均匀就可以了
第4个回答 2021-01-24
1.红辣椒用水洗净2.煎去把，晾干3.切成丁4.入料理机打碎5.加盐6.加糖7.加豆酱8.加蒜末拌匀9.装瓶
相似回答