清蒸白鲳鱼
在菜市场买的新鲜白鲳鱼，不舍得都拿去冷冻就拿出一条清蒸。非常地鲜、嫩。放了两勺蒸鱼豉油，咸淡刚好。鲳鱼上锅前我擦干了它身上的水份，蒸了两三分钟后竟然没有出任何水。于是我直接倒入蒸鱼豉油继续蒸五六分钟，总共八分钟左右的样子。锅里热油，然后放点花椒爆香，把热油浇在葱花上。很好吃既有葱香味又吃得出花椒的香
用料
鲳鱼 一条
蒸鱼豉油 两小勺
姜 一块
葱 两根
油 适量
花椒 适量
清蒸白鲳鱼的做法
耐心地去除鲳鱼的内脏和里面的黑膜、腮，然后洗干净，用厨房纸擦干内外水份。姜切丝，在盘底铺一些姜丝，把鱼放上去，鱼肚子里塞点姜丝，鱼身上也铺点姜丝。蒸锅大火烧开后把鱼放进去蒸。两三分钟后揭盖倒出里面的水，然后淋入两小勺蒸鱼豉油，我用的是不锈钢小喝汤勺。再继续蒸五六分钟，出锅。葱切丝，放在鱼身上。另一个锅里烧热油，最后把花椒放进去爆香，关火，将油浇在葱身上激出香味即可
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葱丝切好放在水里泡一泡可以有微卷的美感
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这个季节新鲜的白鲳鱼鱼肉特别鲜嫩……真的很好吃😋
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-02
你好，朋友
个人认为大鲳鱼清蒸出来最好吃，
首先切红椒丝、生姜丝、葱丝，放碗中用凉水泡，
鲳鱼洗净，两面切刀，盘底和鱼身放生姜，浇料酒，水开后上锅蒸8分钟，
碗中加蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖，搅拌均匀，鱼出锅倒掉汤汁，
拿去鱼身上的姜片，倒上料汁，泡好的葱、姜丝均匀摆放在鱼身上，
倒上滚烫的热油即可。
清蒸出来营养价值也高，味道也鲜美，
更有利于人体的吸收和健康，谢谢。本回答被网友采纳
个人认为大鲳鱼清蒸出来最好吃，
首先切红椒丝、生姜丝、葱丝，放碗中用凉水泡，
鲳鱼洗净，两面切刀，盘底和鱼身放生姜，浇料酒，水开后上锅蒸8分钟，
碗中加蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖，搅拌均匀，鱼出锅倒掉汤汁，
拿去鱼身上的姜片，倒上料汁，泡好的葱、姜丝均匀摆放在鱼身上，
倒上滚烫的热油即可。
清蒸出来营养价值也高，味道也鲜美，
更有利于人体的吸收和健康，谢谢。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-03-02
鲳鱼的家常做法
红烧鲳鱼
材料：
鲳鱼，老抽适量，上海老酒适量，泡椒少许，胡椒少许，茴香少许，洋葱少许，蒜少许。
做法：
（1）将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀。
（2）将洋葱和蒜切碎。
（3）锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香。
（4）爆香后加入老抽酱油和老酒。
（5）汤汁烧至半开后放入鲳鱼。
（6）加入茴香加盖大火煮。
（7）中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓。
（8）出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香。
清蒸鲳鱼
材料：
鲳鱼一条，大蒜头适量，姜适量，葱适量。
做法：
（1）鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟。
（2）再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。
（3）封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。
（4）撕去保鲜膜(当心烫到)。
（5）葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了，开吃！
茄汁鲳鱼
材料：
鲳鱼，胡萝卜丁适量，青豆适量，熟松仁适量，淀粉适量，葱姜蒜末、料酒、番茄沙司、盐、白糖各适量。
做法：
（1）鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道。用料酒和少许盐腌30分钟。
（2）用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。
（3）锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘。
（4）锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒。
（5）加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。
干煎鲳鱼
材料：
鲳鱼，姜适量，油、盐、糖、料酒、胡椒粉、面粉各适量。
做法：
（1）鲳鱼去鳃，去肚，洗净。
（2）放盐，糖，料酒，姜丝，胡椒粉搅拌入味30分钟。
（3）擦干鲳鱼的水份，在鲳鱼两面拍上面粉。
（4）放入平底锅，中火煎。
（5）两面煎透即可。
红烧鲳鱼
材料：
鲳鱼，老抽适量，上海老酒适量，泡椒少许，胡椒少许，茴香少许，洋葱少许，蒜少许。
做法：
（1）将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀。
（2）将洋葱和蒜切碎。
（3）锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香。
（4）爆香后加入老抽酱油和老酒。
（5）汤汁烧至半开后放入鲳鱼。
（6）加入茴香加盖大火煮。
（7）中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓。
（8）出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香。
清蒸鲳鱼
材料：
鲳鱼一条，大蒜头适量，姜适量，葱适量。
做法：
（1）鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟。
（2）再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。
（3）封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。
（4）撕去保鲜膜(当心烫到)。
（5）葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了，开吃！
茄汁鲳鱼
材料：
鲳鱼，胡萝卜丁适量，青豆适量，熟松仁适量，淀粉适量，葱姜蒜末、料酒、番茄沙司、盐、白糖各适量。
做法：
（1）鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道。用料酒和少许盐腌30分钟。
（2）用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。
（3）锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘。
（4）锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒。
（5）加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。
干煎鲳鱼
材料：
鲳鱼，姜适量，油、盐、糖、料酒、胡椒粉、面粉各适量。
做法：
（1）鲳鱼去鳃，去肚，洗净。
（2）放盐，糖，料酒，姜丝，胡椒粉搅拌入味30分钟。
（3）擦干鲳鱼的水份，在鲳鱼两面拍上面粉。
（4）放入平底锅，中火煎。
（5）两面煎透即可。
第3个回答 2021-07-05
大鲳鱼的做法就是清蒸，或是红烧，这两种做法非常好吃。
第4个回答 2020-09-02
鲳鱼味道比较鲜美，可用于煮汤，还有入菜熬粥本回答被网友采纳
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