凉了也不软的脆浆配方的粑粑

Question

如题所述

Answer 1

玉米粑粑（独家配方）

玉米粑粑（独家配方）的用料

玉米粒 1斤（约3个大玉米）白糖 40克苏打粉（宁少勿多） 4克猪油 40克水 少许（根据玉米老嫩程度添加）
玉米粑粑（独家配方）的做法步骤

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步骤 1
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新鲜的玉米，剥下玉米粒和玉米叶，玉米根部切一刀会比较好剥皮，玉米叶子一定要尽量完整，避免破裂。 剥下的玉米豆用料理机打成浓浆。这一步一定要少加水，如果玉米比较嫩也可以不加水。这次的玉米比较老一点、我加了水之后又放在漏勺里控水、控出来的水再继续加入玉米粒打浆，这样可以尽量少加水。因为浆子太稀的话后期会漏出来，可以放漏勺里控控水

步骤 2
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剥下来的玉米叶用开水烫一下、这样会比较软、好包。玉米叶选择靠里的嫩叶子。

步骤 3
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打好的玉米浆里加入白糖、我这是三斤的玉米粒、所以加了80克白糖，白糖量可以加减10克左右、加进去可以尝一下甜度。我觉得还可以加20克糖。（方子修改了一下，多加点糖味道更好）

步骤 4
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加入猪油，我的勺子上还有一点猪油、所以应该是60克，加入猪油后更香哦，四川的做法加的更多，你也可以少加一点。加入猪油并不会感觉油腻，只会让口感更香更润。（如果没有猪油建议用黄油，不建议用橄榄油，玉米本身是粗粮，加入猪油口感更好）

步骤 5
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加入苏打粉是做好的关键哦！当年网上查了很多方子都是只加白糖、我也做过、做出来是硬的；加了苏打粉做出来的粑粑更松软。口感更好（不建议用发酵粉代替小苏打，那样口感太过松散，有点渣）发酵粉的我试了没有小苏打的口感好，⚠️注意：小苏打的量不要太多，可以比我配方里的少一点也不要紧，比入你要做2倍的量，苏打粉不需要翻倍，稍微多一点就可以，苏打粉太多味道会有一点怪。

步骤 6
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调好浆子就可以开始包了，步骤从左到右，尽量少一点会比较好包，这一步检查一下浆子不要太稀、否则会流出来

步骤 7
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包好翻过来放笼屉里、开最小火虚蒸10分钟，然后转大火，上汽之后转中火蒸20分钟

步骤 8
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出锅

步骤 9
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玉米属于季节性食品，过季就很难吃到了，所以我会做好蒸熟后放冰箱冷冻一部分，吃的时候蒸一下就可以。这个也可以煎着吃，锅里少许油、玉米粑粑切成约1厘米的厚片煎热即可，煎好的粑粑上面可以撒点白糖更美味哦

步骤 10
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这张图是加了发酵粉的，口感更松散，没有小苏打的口感好