第1个回答 2020-11-16
早晨起来吃满满一碗云吞是一件很快乐的事情。其实云吞和混沌是相似的,在北方的人们就叫混沌,而在广东一带就叫云吞。云吞包起来也是很容易的,首先准备好云吞馅和皮,在馅内放入适量的佐料,皮的厚度要适中。然后把馅放进皮里捏好就可以了,如果喜欢的话也可以包各种样式的云吞:
①第一式:莲花云吞
取一云吞皮平放在手掌心,在靠近云吞皮一角处放上适量云吞馅,再把云吞皮稍交叉折好。再用两只手分别捏住云吞皮的一角,并向中间反向靠拢,最后把靠拢的两个角叠加捏紧即可。
②第二式:港式云吞
取一云吞皮平放在手掌心,在云吞皮中央放上适量云吞馅,再用筷子往下压云馅,并用五个指头把云吞皮往中间捏,最后用虎口反复捏云吞封口处,使封口捏紧。
③第三式:元宝云吞
云吞皮中间放适量的馅料,将云吞皮对折成三角形,边角捏紧,在长边的一角抹水,然后两角对折,重叠压紧即可。
④第四式:草帽云吞
备好饺皮一张,对角铺在手心,一小勺肉泥放皮中,对角叠成三角形,下边对叠,上角向上翻成草帽状即可。
⑤第五式:温州云吞
取肉馅放在云吞皮中间,然后卷折两次留一些面皮边,把留出来的面皮边折叠上去,再把两边叠加捏紧。
⑥第六式:北方版元宝云吞
取一张云吞皮平放于手心,肉馅放在云吞皮中间稍靠下的位置,将云吞皮的一边往上卷到云吞皮的约1/2处,再往里卷一次,卷到云吞皮的约3/4处,将云吞皮的两个角叠加在一起,捏紧。
⑦第七式:四川抄手
取一张云吞皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央,将云吞皮沿对角线对折,并将边角捏紧,用中指勾压肉馅处,顺势将两个角叠加捏紧。
⑧云吞包法第八式:绉纱云吞
馅料放在厚的大云吞皮中间,对角相互对折,用筷子将折角封口处按压紧,左手托住馄饨,右手用筷子挤压云吞。
⑨第九式:金鱼云吞
备好饺皮一张,铺在手心,一小勺肉泥放皮中,饺皮对角叠呈三角型,一角向对边中间。另一角叠加在一起呈金鱼状即可。
⑩第十式:天使云吞
备好饺皮一张,铺在手心,一小勺肉泥放皮中,用筷子压住肉泥和饺皮,向对三角处卷二次,用大拇指和小拇指向手中挤推肉泥,抽出筷子,使饺子两边呈天使翅膀状即可。
第2个回答 2020-11-16
在这个天气逐渐转凉的初秋,来一碗温温热热的馄饨做早餐,开启活力满满的一天;或是煮一碗皮薄馅大的馄饨做晚餐,连汤一起喝光,忙碌和疲惫都被抚平,没有什么比这更幸福了~
馄饨是全国人民都喜爱的面食,北方叫做馄饨,四川称为抄手,江西俗称清汤,广东叫做云吞,福建称作扁食。尽管叫法和包法略有不同,但都是同一种食物。而咱们常吃的家常馄饨,主要是大馄饨和小馄饨,大馄饨形状好看馅也大,吃着非常满足!而小馄饨包起来更容易,省时省力。
今天小果儿就给你们带来了史上最详细的大馄饨和小馄饨包法,以及好吃的馅料搭配,这下咱们在家也能轻松做出外皮软滑薄透,内馅鲜美诱人的馄饨啦!不怕你学不会!快来试试吧~
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七福大馄饨
▽
·主料·
肉馅 | 300g
荠菜(烫后称) | 150g
青菜 | 100g
冬笋 | 50g
干贝 | 50g
鸡蛋 | 1个
虾仁 | 80g
大馄饨皮 | 70个
(食材用量可随情况调整)
·辅料·
料酒 | 2勺
生抽 | 1勺
盐 | 2小勺
麻油 | 1勺
白糖 | 1小勺
虾皮 | 适量
葱花 | 适量
·做法·
1. 虾仁剥好,去虾线切碎,最好用新鲜的虾。原料洗净备好。
2. 把肉末、切碎的虾仁及干贝放在盆里,放入2小勺盐、鸡蛋、料酒、生抽、糖。
3. 带上一次性手套,用手拌匀,备用。(用勺子拌匀也可以,用手比较省力。)
4. 拌匀之后是这样。
5.荠菜、青菜切碎,切得尽量碎一些。
6. 冬笋切小粒。(不放或换成其它喜欢的蔬菜也可。)
7.将切好的材料放入肉末盆中,加入1勺麻油,主要是增香及让荠菜吃起来不柴。
8. 拌匀(用手捏、用筷子拌都可以)。
9.先把馅放中间,馄饨皮上刷点水。
10. 向上对折,把上、左、右三边都压一下。
11. 两手把包馅部分再象对折一样,轻推。
12. 左右边角粘在一起,或重叠也可以。(图中左边的角压右边的角是传统手法。)
13. 水烧开,大碗里放一点盐、虾皮、葱花,加入1勺烧开的水,最好再加上一点葱油。
14. 锅里水开后放一点盐(主要是防止馄饨沾锅),下入馄饨煮开,其间水开加冷水并搅拌一下馄饨,这样三次,最后一次水开后关火焖上2分钟,就可以盛入碗中开吃了~
15. 碧绿清爽的荠菜加肉,鲜美无比!也可以依个人口味撒少许香菜或滴几滴香油,更添滋味噢~
小贴士
葱油的做法:用大葱一根、洋葱半只、小葱一把洗净切碎,油一碗,放入锅里加热到葱由绿变黄,关火冷却,过滤一下葱渣即可。装瓶可以放半年之久,非常香。
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鲜肉虾仁大馄饨
▽
·主料·
猪肉末 | 300g
玉米粒 | 50g
虾仁 | 150g
大馄饨皮 | 45片
·辅料·
生姜末 | 6g
生抽 | 1大勺
食盐 | 4g
高汤 | 5大勺
细砂糖 | 1/2小勺
色拉油 | 1小勺
白酒 | 1/2小勺
白胡椒粉 | 1/4小勺
·做法·
1. 备料。新鲜玉米剥出玉米粒,虾仁用白酒和胡椒粉腌制15分钟。
2. 拌馅:肉末里加入生姜末、生抽、食盐、高汤(高汤可使馅更鲜,没有的话可用水代替)、细砂糖,顺一个方向搅拌均匀,拌入玉米粒,加入一小勺色拉油拌匀,冷藏腌制15分钟。
3. 包馄饨。取一张馄饨皮,放上适量肉馅和一个虾仁。
4. 对折,包起肉馅,压紧肉馅外一圈皮。
5.如图,拎出两个小角,压紧即可。
6.锅中水开后,倒入馄饨,再开水两次后添凉水,再煮开,即可盛出。
7.碗里加一点猪油(没有猪油用香油即可)、一点葱花、一点点盐,舀上馄饨汤,添上馄饨,可以再淋点虾油。一碗热乎乎的馄饨就做好啦~馄饨皮软滑薄透,可以隐隐看到内馅,咬一口太鲜了!可以提前包好放入冰箱冷冻,第二天早上拿出来煮就可以了,做早餐简直完美!
3
三鲜小馄饨
▽
·主料·
小馄饨皮 | 200g
猪肉末 | 150g
·辅料·
熟油 | 10ml
盐 | 2g
鸡蛋 | 1个
鸡精 | 2g
榨菜 | 10g
虾皮 | 5g
葱花 | 5g
辣椒酱(可不放) | 少许
·做法·
1. 准备葱花、虾皮,鸡蛋搅拌均匀,榨菜切粒。
2. 准备小馄饨皮,在猪肉末中加入适量盐、糖、生抽、料酒,依个人口味调好味道。
3. 取一张馄饨皮加入猪肉末抹匀。
4. 再把馄饨皮合拢轻捏一下四边即可。
5. 全部包好。
6.不粘锅抹上油,倒入蛋液摊成蛋皮。
7. 蛋皮切成丝。
8. 先把榨菜粒、虾皮、盐、鸡精、熟油加入碗中,冲入开水拌匀。
9. 锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞出。
10. 把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用,喜欢辣味的也可以调入适量辣椒酱。小馄饨比大馄饨包起来容易很多,急着准备早饭的话可以包小馄饨,软软的口感,老人小孩也喜欢吃~
第3个回答 2020-11-16
【猪肉虾仁馄饨】
【食材】五花肉300克,大虾10只,葱姜适量,料酒一茶匙,生抽一茶匙,蛋清一个,白菜叶适量,小油菜2棵,紫菜少许,盐2茶匙,白胡椒粉少许。
【做法步骤】1、将五花肉冷冻4个小时,放入烹饪机搅拌桶中,加入葱姜、白菜。
2、加入料酒、生抽、白胡椒粉和适量的油。
3、盖上盖子,接通电源,设置10秒钟,正转7档。
4、打开盖子,用刮刀将搅拌好的馅料舀出来。
6、加入盐和蛋清。
7、顺时针搅拌均匀上劲。
8、提前将虾仁切段,加料酒和生抽腌制一下入味。
9、取一个馄饨皮,放适量的猪肉鲜和少许虾仁,包成馄饨。
10、锅里加入清水,放入少许的紫菜煮开,放入馄饨大火炖煮。
11、出锅前加入葱花、盐和少许的小油菜即可。
小贴士:
1、如果没有这种多功能烹饪机,去肉店绞成肉馅,或者用破壁机、绞肉机加工也是可以的。
2、出锅的时候放一点香油,味道更好。
第4个回答 2021-04-07
云吞怎么包法,五种简单的包云吞方法,简单易学的教学视频