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卤牛肉的老汤怎么处理
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推荐答案 2024-01-19
1、卤牛肉后剩汤可以反复使用。—锅好卤汤,除了开始制作时就要方法正确之外,每卤一次食物,尤其是肉类,就能累计一次的香鲜度,所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。
2、如果不常卤,最好冷冻保存,以免卤汤变质。卤汁可以反复使用多次,可是香辛料(葱,姜,蒜)要捞出不要,因为香辛料会腐烂,使卤汤变坏。
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卤牛肉
后
的汤怎么
利用卤牛肉后
的汤如何
利用
答:
1、卤牛肉的汤汁可以拿来卤素菜、做卤蛋、下面条等
。卤过菜肴的卤汤,应该
勤加保养,以便下次使用
。卤汤用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美,这就是“百年老卤”受欢迎的原因。2、妥善的保管好卤水,才能保证卤汤经久不坏,质量不受影响,所以,应该重视卤汤的保管与存放,储存卤汤,忌用铁...
卤
过
牛肉的
汤还可以用吗?
答:
可以。老汤在使用过程中,
要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足,及时补充调料。把老汤滤出残渣,注入容器中入冰箱冷冻
。随用随取。没有老卤汤不要紧,只要做一次卤牛肉,
把汤保留下来就可以了
。老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。吃酱牛肉注...
卤牛肉的老汤怎么
放
答:
1.
用完老汤时必须要烧开
用完卤水时,
要先烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,定期用纱布过滤沉淀物,保持卤水干净
。存放静止时油脂不能过多,否则容易使其变质,脂肪氧化变质。2.器皿条件很重要 保存老汤,必须用固定、清洁的不锈钢桶,陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。要在遮光、透风、干...
卤牛肉的
浓汤能反复利用吗?
答:
当然可以反复使用了,但使用的前提是这个汤没有坏、没有变质,如果变质了的话,那么就无法再次使用了,在我国一些古代,有一些高汤的老炉,里面的浓汤甚至几年都不换,而且这个浓汤的用处还蛮广泛的,可以用来制作很多素食。咱们先说说
卤牛肉
,既然是卤牛肉,那必然要在汤汁里放入各种调味品,为了让牛肉...
卤牛肉的
汤汁
怎么
保存
答:
首先要把卤好的
牛肉
捞出来,用滤网把汤汁(酱汁)过滤一下,去掉里面的杂质,这样更利于汤汁的存放。下面我就给大家介绍几种存放方法。1.高温杀菌法:把过滤好
的卤汁
烧开,开锅后再煮五分钟,这样能起到杀菌.放菌的作用,放置在安静的地方,千万不要再用任何工具搅动,也不要随意挪动盛卤汁的器皿。冬...
酱
牛肉的
汤可以循环利用吗
答:
老汤当然可以循环利用了,但循环利用的次数是有限制的,如果用来酱牛肉的话,除了用老汤之外,还要额外再次加入一些辅料。大多数情况下,这种老汤用来勾兑其他的汤汁,比如鸡肉老汤加水稀释做面汤、做混沌汤等。而将
牛肉的老汤
,大多数用来
卤
制豆制品、植物类食物,比如海带、海带根、干豆腐、豆干等等,这些...
五香
卤牛肉的
做法 最正宗的做法
答:
1、
牛肉处理
,牛肉提前用机器分割成大小合适的小块肉,然后放入盆中冷水浸泡5个小时,时间充裕的话,中间可以换一次水。充分浸泡,主要是为了更好地去除牛肉里残留的血水,如果家里容器比较大,可以一整块肉先浸泡,然后自己改刀切成块也是可以的。2、葱姜清洗干净,葱切段,姜切片,切好放置备用。3、...
卤牛肉的老汤
可以卤别的肉类吗?
答:
老汤卤牛肉
原料:牛前腿1000克、老汤1碗。葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、糖、盐、酱油。操作:1、把牛前腿肉洗净。2、牛肉切成大块,用水泡3小时,泡出血水。3、葱切段,姜切片。4、准备好八角桂皮草果香叶。5、老汤从冰箱提前拿出化开。6、牛肉焯水后,把血沫冲洗干净。7、把锅烧热,加入油,...
卤牛肉的
老卤子里面放的佐料要不要留下来?
答:
卤牛肉的
老卤子里面放的佐料,不用留下来,从汤水中捞出来扔掉就可以了。下次卤牛肉的时候,用原来
的老汤
,加水重新放入新的佐料。
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