做肉丸想要有弹性的话，建议使用以下几种粉：
1. 淀粉：淀粉可以使肉丸口感更加细腻，因为它可以吸收一些水分并增加肉丸的黏性。此外，淀粉中的蛋白质和碳水化合物也可以帮助肉丸保持形状。
2. 木薯淀粉：木薯淀粉的弹性非常好，可以使肉丸更加有嚼劲。它含有高量的支链淀粉，可以提供持久的口感。
3. 面粉：面粉也可以用来增加肉丸的黏性和弹性，但通常不建议使用过多的面粉，因为这样可能会使肉丸口感过于硬。
具体步骤如下：
首先，你需要准备一些瘦肉馅，可以稍微带一点肥肉，这样口感会更滑嫩。然后，加入一些水、盐、酱油、料酒等调料进行调味，搅拌均匀。接着，加入适量的淀粉（或木薯淀粉）和面粉，继续搅拌，直到肉馅变得非常有弹性，可以轻松地粘在一起。最后，将肉馅挤成丸子形状，放入热水中煮熟，或者用油煎至金黄色即可。
总的来说，要想肉丸有弹性，关键是肉馅的搅拌和淀粉、面粉的适量加入。同时，火候和烹饪方式也会影响肉丸的口感和味道。