选用适合高温煎炸的食用油是每位家庭主妇和厨师都要面临的问题。高温煎炸要求食用油具有高的烟点和稳定性，同时还要确保食物的健康营养不受到破坏。油的氧化不仅会影响炸出来的食物口感和颜色，还会产生臭味和有害物质，危害人体健康。因此，选择合适的食用油非常重要。
市面上比较适合高温煎炸的食用油有：花生油、棕榈油、玉米油和葵花籽油等。这些食用油在高温情况下不易氧化，烟点相对较高，炸出来的食物口感酥脆，颜色鲜艳，营养不流失。特别是花生油，其吸油量少，更易于控制烹饪的油温，所以经常被推荐作为高温煎炸的首选。
虽然选择适合高温煎炸的食用油非常重要，但也要注意其使用技巧。不同的食材和菜品需要不同的温度和时间，而且在使用煎炸锅时也要控制火候，避免一次炸过多食物。此外，煎炸后要立即沥干油脂，以避免大量油脂残留在食物中。在高温煎炸中正确使用食用油，不仅可以保持食物的营养价值，更可以确保食物健康又美味。