熟啤酒和生啤酒区别

Question

如题所述

Answer 1

熟啤酒和生啤酒区别在于原料不同、杀菌方式不同、口感风味不同。

1、原料不同

生啤的原料主要是大麦芽。熟啤的原料主要是大麦，酒花，酵母，酿造用水。

2、杀菌方式不同

纯生啤酒是不经过瞬间杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。制备纯生啤酒是通过严格的无菌过滤并整个生产过程做到无菌控制，熟啤酒是采用巴氏消毒法杀菌，而生啤酒则采用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌。

3、口感风味不同

生啤口感更清爽、新鲜。熟啤是经过高温灭菌处理的啤酒，而生啤则少了一道灭菌程序，保留了啤酒的原汁原味，口感方面要优于熟啤酒，一般生啤口感更为清爽。而且，由于生啤都是保质期不长，一般都是刚酿出来的，所以比较新鲜。

制备生啤酒的注意事项

1、空气：空气是啤酒被污染的第一来源，从麦汁充氧及酵母培养用空气，到灌酒机背压时用空气等等，这些都可造成杂菌的污染。因此，生产纯生啤酒时，首先要消除空气造成的污染。

2、酿造用水：生产用水从深井中抽出来,经过动力水处理后打入糖化水箱，然后分配到用水点，此时处理过的水基本达到无菌状态，可用于糖化投料和洗糟水。而发酵罐、清酒罐及所有酒管消毒杀菌后，最后的冲洗水及硅藻土过滤时调浆水等，一般要经过软化处理、粗过滤、精过滤达到无菌，因为糖化水箱用水点难以避免细菌的污染。