香菇炖羊肉是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴，它结合了羊肉的醇厚和香菇的鲜香，适合在寒冷的冬季食用，可以温补身体，增强体质。以下是制作香菇炖羊肉的步骤：
【材料准备】
羊肉：500克（最好选择带有一些肥油的羊肉块，如羊腿肉或羊肩肉）
干香菇：10朵（提前用温水泡发，泡发后的香菇更加鲜美）
姜：几片
蒜：几瓣
葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
白糖：少许（提鲜）
八角：1-2个
香叶：2-3片
盐：适量
胡椒粉：少许
清水：适量
香菜：适量（装饰用）
【制作步骤】
准备材料：将羊肉清洗干净，切成适口的块状。泡发的香菇去蒂，洗净备用。姜切片，蒜拍碎，葱切段。
焯水去腥：将羊肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出羊肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
爆香调料：锅中加入适量的油，油热后放入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。
炒羊肉：将处理干净的羊肉块放入锅中，翻炒至表面微焦，出油。
加调味料：加入料酒、生抽、老抽、白糖、八角和香叶，翻炒均匀，让羊肉充分吸收调味料的味道。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过羊肉。大火煮开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
加入香菇：当羊肉炖至半熟时，加入泡发的香菇，继续炖煮。
调味收汁：待羊肉炖至软烂，香菇也炖透后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，然后开大火收汁，使汤汁浓郁。
出锅装盘：汤汁收至适宜浓度后，关火，撒上香菜点缀，然后将羊肉和香菇装盘，热腾腾的香菇炖羊肉就完成了。
【小贴士】
羊肉选择时，最好选用新鲜的羊肉，肉质更加鲜美。
焯水是去除羊肉腥味的关键步骤，不可省略。
炖煮过程中要保持小火，使羊肉更加入味且酥烂。
收汁时注意火候，避免烧干。
总之，按照以上步骤，你可以做出一道味道鲜美的香菇炖羊肉，既能温暖身体，又能享受美食带来的愉悦。
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