河蚌又嫩又好吃的做法如下:
主料:河蚌 10个、酱肉 100克、咸菜 50克。
辅料:色拉油 适量、酱香鲜 2勺、盐 少许、生抽 1勺、砂糖 1小勺、老抽 1勺、香油 1勺、姜汁 1勺、料酒 1勺、葱 2棵、姜片 3片、蒜瓣 2个。
步骤:
1、把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下,便与煮烂,再用盐抓洗掉外面的黏液,再次洗净后。
2、放人碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时。
3、把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟。
4、这是压好的河蚌。
5、酱肉洗净。
6、切成薄片。
7、放人碗中加水汆烫一下。
8、捞出沥干水分备用。
9、起油锅爆香姜蒜。
10、放人河蚌翻炒。
11、再放人酱肉炒匀。
12、我还放了点咸菜末一起炒均匀。
13、加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽。
14、加点砂糖炒匀。
15、加入适量清水煮沸。
16、煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可。
食材用料
河蚌 6个、腊肉 50克、豆腐 150克、姜 一块、葱 一根、
料酒 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、香芝麻油 适量。
做法步骤
河蚌洗净,用小刀划开河蚌,取出蚌肉;
用大量的盐抓洗,再用清水冲洗干净;
准备所有材料:把腊肉切片、豆腐切片、姜一半切粒、一半切片;
河蚌肉用料酒和姜粒腌1小时(去腥味)
锅里放入冷水,加入姜片、葱、河蚌肉煮;
煮开后,再煮5分钟,捞起河蚌肉洗干净;
另起锅,用开水把豆腐煮3分钟捞起沥干(去除豆腥味)
砂锅里加入冷水、腊肉、河蚌肉、姜粒,大火煮开;
撇去浮沫,再小火慢煮40分钟至汤汁发白;(别忘记盖上盖子哦)
加入豆腐再煮5分钟;
加入适量盐、胡椒粉、香芝麻油调味;
起锅上桌,放入香菜点缀即。
小贴士
河蚌很腥,一定要用料酒泡一个小时,而且河蚌性寒,所以姜也要多一些,
可以祛寒去腥味。
食材用料
鲜活河蚌 2000克、花生油 10毫升、盐 3克、生姜 适量、辣椒 适量、酱油 适量、花椒 适量。
做法步骤
蚌买回家后放进水盆,撒上一点盐养两三天,吐出里面的脏东西;
把小刀从河蚌壳的连接处刺进河蚌,打开蚌壳取出蚌肉,摘掉河蚌的腮,清理干净内脏;
河蚌的斧足肉质紧实,用擀面杖敲打几遍,使蚌肉松散;
生姜切片,辣椒切碎;
把清理好的河蚌肉切成细条;
热锅热油花生油,放生姜花椒炒出香味;
倒进河蚌肉,辣椒大火翻炒;
调入盐,河蚌肉在炒制时会出汁,大火翻炒收汁即可。
小贴士
河蚌虽味道鲜美营养丰富,河蚌性寒,有感冒风寒、脾胃虚寒、腹泻症状的不宜食用。