方法一：置于室温
这种方法最重要的是将面团置于室温约30℃的地方。干燥对面团很不利，所以需要有适度的湿度，但如果环境太湿，面团容易粘连，必须特别注意。
1.第一次发酵时，在料理盆底薄薄涂一层酥油（或色拉油、无盐黄油），之后将面团放入，用保鲜膜或是较厚的塑料袋盖住料理盆。
2.最后发酵时要按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋）。
方法二：放入烤箱内
1.将烤箱的加热钮设定为最高温，加热40～60秒后关掉加热钮，待烤箱内温度降到30℃左右即可。
2. 为了不让面团干掉，用保鲜膜或布覆盖住面团后再放入，让它开始发酵。如果烤箱内的温度下降了，先别取出面团，将加热钮调整到100℃，加热30～40秒（注意不要加热过头）。
方法三：使用空瓶
1.在可密封且较细的耐热瓶中倒入50℃左右热水，将面团包覆上去之后置入料理盆，并用保鲜膜覆盖。需要注意如果温差太大会使瓶子破裂，因此先倒入温水，再慢慢倒入更热的水，直到瓶中水温到达50℃就没问题了。记住不能使用有裂缝的瓶子。
2.发酵完成后，快速将瓶子拔出。瓶中的热水如果在发酵途中冷却，可以更换热水。
发酵的重点
● 比起高温短时间发酵，低温长时间发酵更能做出好的面团。
● 为了避免发酵时酵母不足，面团温度是很重要的。揉捏后的面团以温度计测量，28～30℃最恰当（依据面包种类不同，也可稍微降低温度）。如果温度比这更低，则需要更长时间发酵；反之温度较高，则请缩短发酵时间。升降1℃代表10～15分钟时间的差异，请自行斟酌。
● 依据面包种类不同，在第一次发酵时必须将面团折三折，将空气挤压出来。这是为了将面团中分散的二氧化碳气泡变小，并挤出酒精成分，让氧气进入，使酵母的活性增强。
发酵的方法
适合的环境：酵母大约在30℃的环境下最为活泼（根据面包种类不同，有时也可低于30℃）。
发酵时间：依据面包种类，发酵时间有所不同。请参考食谱说明，但必须依照环境或季节来调整。
面包膨胀情况：根据面包种类不同，膨胀情形也有差异，一般来说是原本面团的2～2.5倍。
2、发酵粉的用量宜多不宜少。500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。
3、活化酵母菌对新手比较重要。适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
1、原料：面粉500g、酵母5g、厨房用具。
2、面粉500g，温水250毫升，蜂蜜1.5汤勺，和面，发酵4-5个小时，这蒸出的面松软。
3、用酵母发面时，先将酵母浸泡在白糖水中，这样可以提高酵母活性。
4、用酸奶和水一起和面，再加点小苏打，蒸出的馒头非常好吃。
5、在发面的时候，涂上点猪肉，让面又白又好吃。
6、馒头有碱味，可以加点醋，继续蒸，可以去碱味。