鸭皮外层焦脆，皮下脂肪柔软细腻，口感嫩滑，沾上一层绵密的白糖，一时间酥脆、软嫩、滑腻三重口感在嘴中交织，甜蜜从舌尖蔓延，美妙极了。
烤鸭的吃法：
1、鸭皮沾着白糖吃。全聚德厨师首先会削下一些热腾腾的鸭皮放在盘子里，配上一小碟白糖端上来，供顾客品尝。
2、荷叶饼里加上鸭肉、甜面酱、葱条、黄瓜条等卷着吃。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起。这是最经典的吃法，其他地方的烤鸭也流行这种吃法。
3、荷叶饼里加上蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等卷着吃。用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
烤鸭的营养价值与功效：
烤鸭，性寒，味甘，含有蛋白质、脂肪、氨基酸、水分、维生素b1、维生素b2、钙、磷、铁、锌、铜、碘等多种营养物质。具有滋阴，补虚，清热，补血，利水，养胃，生津，止咳等的功效。
而且，烤鸭脂肪含量比较低，主要是不饱和脂肪酸，容易被人体所吸收，可以起到保护体温的功效；还含有蛋白质和氨基酸，都是人体必需的营养素，可以为人体补充营养。
烤鸭是中国传统的名菜之一，其吃法有很多种，以下是几种常见的吃法：
1. 切片卷饼：将烤鸭切成薄片，用薄饼卷起来，加入葱、黄瓜、甜面酱等调料一起食用。这种吃法可以品尝到烤鸭的原味，同时也可以搭配蔬菜和酱料，口感更加丰富。
2. 鸭皮蘸糖：烤鸭的皮经过烤制后变得酥脆，可以蘸上白糖食用。这种吃法可以突出烤鸭皮的酥脆口感和甜味。
3. 切丝凉拌：将烤鸭肉切成丝，加入葱姜蒜、酱油、醋、辣椒油等调料，拌匀后做成凉拌菜。这种吃法口感清爽，适合夏天食用。
4. 制作汤羹：将烤鸭肉和骨架用来制作汤羹，如鸭架汤、鸭血粉丝汤等。这种吃法可以充分利用烤鸭的营养价值，同时也可以增加汤羹的鲜味。
5. 搭配蔬菜炒制：将烤鸭肉切成小块，与蔬菜一起炒制，如烤鸭炒青椒、烤鸭炒豆芽等。这种吃法可以增加菜肴的口感和香味。
总之，烤鸭的吃法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。