手动芥末是广东省全柏县手动镇的特产，是中国国家地理标志产品，全国独一无二。只有水洞镇出产的几亩红色泥地，菜质嫩，没有残渣，新鲜的香气再好不过了。是当地最贵的蔬菜之一，在外地，价格昂贵或炒到几十元一斤。此后，其他地方也相继种植，虽然质量和正宗的小产有一些差异，但供应不能满足需求。由于特殊的品种和地理气候条件，水洞芥末具有脆软无渣、甜、产量少的特点，在市场上卖得很好，属于高档蔬菜，在中国国内市场和国际市场都有很好的声誉。
水洞芥末中含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质，还含有芥子糖，通过蹼作用产生的挥发性芥末油具有特别的辛辣味道。所含蛋白质产生大量氨基酸，烹饪后产生美味和良好的品质。水洞芥末的方法多种多样。蒸的话可以炒。可以先用热水热一热，减少涩味。烫伤后的蔬菜要立即浸泡在冷水中，保持颜色和口感。
水东芥末具有脆软无渣、味道甜美、产量少的特点，属于市场上非常受消费者喜爱的高档蔬菜。有些人不喜欢芥末，因为芥末普遍是苦涩的味道。无名煎饼区生产的水洞芥末，以其脆甜的特点而闻名。根据种植地区的不同，手动，特别是彭村种植的芥末，质量要比其他地方的芥末好得多。
全白区被动彭村的村民及研究人员反复选育后，改变了原来芥末叶多、茎多、纤维多、苦味的特点，被动芥末茎少叶，吃起来非常脆，没有硝烟无渣，在市场上受到消费者的欢迎。正宗的水洞芥末可以通过观察芥末的外形来判断真假。蔬菜茎看起来很透明，菜叶又薄又软，色泽洁白无杂质，种在黄沙里，所以根是黄的，蔬菜的颜色比较深，菜根是黑色的，可能是假的。
水洞芥末有很多百花、酱油、大蒜炒，深受广东人的喜爱。锅里炒一勺花生油、生抽、蒜粒混合的调味汁，倒入白火芥末中，是当地的传统食用方法。芥末用白色的小制作方法保持了很好的营养，芥末和菜叶一起煮。吃起来又甜又酸，越吃越想吃，让人难忘。