在家里如何制作一碗日式拉面？

Question

在家里如何制作一碗日式拉面？

Answer 1

其实自己做一碗日式拉面没那么复杂。日式拉面就包含：面条+豚骨高汤+叉烧肉+溏心蛋+葱+调味料。首先先做面条，准备高筋粉450克、地瓜粉50克水200ml、小苏打4g盐4克，将盐和碱水或小苏打和水搅拌均，加入地瓜粉，揉成粗糙面团就可以了，再将面团分成5小份 盖上保鲜膜醒面半小时即可压扁后切开，中式拉面用拉的，日式拉面是用切的。再煮豚骨汤，材料：猪大骨、姜片、虾米、白胡椒、带骨鸡块、香菇
制作：猪大骨、带骨鸡块焯水（防止血水产生絮状血丝）后，与姜片、白胡椒（去腥）、虾米（提鲜）一起放入锅中大火煮沸后，再小火煮两个小时。（地道的做法是熬制24小时， 也有说十几个小时，whatever核心是慢慢熬就对了）
3.制作叉烧肉，耗时：60钟
材料：五花肉、棉线、生抽，糖，味醂，清酒，水、姜蒜、八角香叶花椒
制作：五花肉卷起用棉线查扎紧（要扎紧不然会散）焯水后捞起，锅中放油放入姜蒜，八角香叶花椒，炒香后放入皮朝下放入五花肉，加入一勺生抽，三分之一勺糖，三分之一勺味醂，三分之一勺清酒，一杯水炖45分钟，煮至能用筷子戳进去为宜，拿出刷油在烤箱用大火烤一会儿，拆掉线切片，叉烧肉就做好了
4.溏心蛋，耗时10分钟
材料：鸡蛋、八角香叶、酱油、盐糖、花椒
制作:水煮开后，放入鸡蛋煮5分钟，剥壳
5.最后一步
将面条煮两分钟后过冷水，放入放入高汤中，加上几片叉烧肉，加上一个溏心蛋，放少许味噌、盐、芝麻调味，done，开吃！！！

Answer 2

将面粉和盐面一并放入面盆内和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止，用净布盖上饧约半小时。将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头，再搭配叉烧肉、笋子、葱花等配料。日式拉面即制作完成。

Answer 3

在家里如何制作一碗日式拉面？
1.首先，先做面条，耗时：45分钟
准备：高筋粉450克、地瓜粉50克水200ml、小苏打4g盐4克
制作：将盐和碱水或小苏打和水搅拌均，加入地瓜粉，揉成粗糙面团就可以了，再将面团分成5小份 盖上保鲜膜醒面半小时即可压扁后切开，中式拉面用拉的，日式拉面是用切的。
2.再煮豚骨汤，耗时：60时
材料：猪大骨、姜片、虾米、白胡椒、带骨鸡块、香菇
制作：猪大骨、带骨鸡块焯水（防止血水产生絮状血丝）后，与姜片、白胡椒（去腥）、虾米（提鲜）一起放入锅中大火煮沸后，再小火煮两个小时。（地道的做法是熬制24小时， 也有说十几个小时，whatever核心是慢慢熬就对了）
3.制作叉烧肉，耗时：60钟
材料：五花肉、棉线、生抽，糖，味醂，清酒，水、姜蒜、八角香叶花椒
制作：五花肉卷起用棉线查扎紧（要扎紧不然会散）焯水后捞起，锅中放油放入姜蒜，八角香叶花椒，炒香后放入皮朝下放入五花肉，加入一勺生抽，三分之一勺糖，三分之一勺味醂，三分之一勺清酒，一杯水炖45分钟，煮至能用筷子戳进去为宜，拿出刷油在烤箱用大火烤一会儿，拆掉线切片，叉烧肉就做好了
4.溏心蛋，耗时10分钟
材料：鸡蛋、八角香叶、酱油、盐糖、花椒
制作:水煮开后，放入鸡蛋煮5分钟，剥壳
5.最后一步
将面条煮两分钟后过冷水，放入放入高汤中，加上几片叉烧肉，加上一个溏心蛋，放少许味噌、盐、芝麻调味，done，开吃！！！
在家制作一碗日式拉面，总共耗时至少得一个多小时，如果是一家人一起吃，那我是十分推荐的。

Answer 4

一碗鲜汤，筋道的面条，几片熏制的叉烧肉，几块腌制的竹笋，再撒上一把香葱，就是一碗地道的日本拉面了。当然少不了一个溏心蛋

Answer 5

原料：
拉面75g，猪肉75g，牛肉75g，洋葱1个，辣椒1根，白菜1皮，绿豆芽1把，鸡蛋1个，火腿2片，葱1段，姜2片，蒜1瓣，咖喱粉1勺，料酒、高汤各适量。
步骤：
1、鸡蛋按各家炉火不同、喜好不同，煮到糖心或者老。放入冷水，津一会，剥皮，完全浸入卤肉汁中，冰箱贮藏，1-2天。
2、锅里多给点油，烧热，将肉末倒入，炒开，炒到变色。喷入料酒，也比适量多给一点，烧到酒味散发。
3、葱白切圈；洋葱切圈；蒜切片；姜切丝，加入到肉末里，中小火慢慢炒香。
4、尖青椒切圈；大葱葱绿切丝，下入锅里，同样炒香、炒软。
5、倒入适量高汤，加入咖喱粉，烧开。取几勺锅里的汤，将味增搅开，然后加入到汤里，搅开。用盐调味。
6、最后下入大白菜丝和绿豆芽，再次煮开后，淋在拉面上，摆上卤蛋、火腿，撒上葱绿，即可。