一口一只酱油虾,现煮酱汁全拿下
虾,家常菜桌上常见的海鲜。有多少种虾,就有多少种不同的虾料理。而圆滚胖实的小河虾,就是做酱油虾最合适的原材料。
虽说小河虾个头不突出,但在浓重酱汁的映衬下粉嫩而泛着光亮。本身鲜活灵动,在经过热油的洗礼之后,外酥里嫩更显荣光。
咬起来,酥脆软嫩说的就是它。
而虾的好吃程度和下饭力度,这勺酱汁才是重点。常见的几种酱汁经过调配就达到了恰好的融合。待到酱汁被充分吸收,那一口一只虾就有了盼头。
在挥舞锅勺前,大厨就发话了:这是连虾头都能吃完的酱油虾。起初我是不相信的。
但如果给自己一只虾的机会:
我信,
我信,
我信,
我信,
我信!
河虾的正确吃法:一口全吃掉。
「 食材准备 」
主食材:河虾 小葱 大蒜
配料:蒸鱼豉油 白砂糖 水
选择河虾,身小而肉嫩,
一口一只,方便又快捷。
「 制作过程 」
1. 将3两河虾简单清洗,甩干水分。(假装自己是个甩干机~)
河虾如何外脆里嫩?
关键是:过油炸两遍。
2. 油面泛青烟时河虾下锅,
第一炸:
炸至微微变色、虾头膨胀时捞出。
正确示范如下▼
- 虾头膨胀利于吸收汤汁 -
第二炸:
下锅再炸十秒,迅速定型。
虾备好了,只要熬酱汁了。
特调酱汁的重点:下锅现熬。
3. 酱汁:
1/3勺糖+1勺水+2勺蒸鱼豉油。
- 熬一遍能中和蒸鱼豉油的咸度 -
4. 酱油虾:
河虾+酱汁+葱绿蒜末+3勺热油。
当热油淋上青葱与河虾,噼里啪啦的清脆响声就闯进了耳朵。鲜亮的虾子带着油光,香气顿时弥漫了屋子和鼻腔。
按照这样的做法,无论是何时的河虾都能一口吃掉全都不剩下。吃虾有什么难的?一口解决了呗~
没想到本帮菜餐厅做出的温州鱼饼,
如此地道。
鱼肉打出来的“饼”,
切成块状配酱油醋吃,
单吃还是配饭都是美味。
3.2万阅读
搜索
酱油虾的做法
上海正宗酱油虾
苏州酱油虾的做法大全
酱油虾的做法图文
上海腐乳炝虾的做法
苏州酱油虾窍门
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考