(一)生产的特点
1.产品品种多,难以贮存.
2.产品生产时间短,见效益快,一次性消费.
3.生产量难以预测.
4.产品制作的手工性.
5.产品信息反馈快.
(二)销售特点
1.销售量受时间上的限制.
2.销售量受餐厅的大小规模的限制.
3.对销售场所要求优雅.
4.餐饮销售,资金周转快.
5.毛利高,收的可变性大.
(三)餐饮服务
餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的一系列活动。
前台服务与后台服务的区别
餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务，而后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。前台服务与后台服务相辅相成，后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。
（四）、大型饭店和中小型饭店的异同点有哪些?
相同点: 大型饭店和中小型饭店中,餐饮部的收款事宜都是由饭店的财务部直接负责。
不同点: 大型饭店的餐饮部的食品原料由饭店采购部直接承担.中小型饭店的餐饮部的食品原料是由食品饮料管理员, 厨师长或部门经理直接负责。
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