自己在家做鱼丸的方法

Question

如题所述

Answer 1

食材准备：草鱼或是花鲢鱼，鲈鱼，鸡蛋白，淀粉，食用盐，姜汁，料酒，生抽，麻油

家庭自制鱼丸的做法：

1、取鱼肉

市场买的草鱼杀好，洗净，去头，从头至尾剔出两片鱼肉，片掉腹部有粗骨的部分不用。将鱼肉洗净，鱼皮朝下鱼肉朝上放置于案板上。用刀背敲松鱼肉，打散鱼肉组织，直至可以用菜刀轻松刮下鱼肉，另一片鱼肉也如此炮制。

鱼丸

2、制肉蓉

刮下来的鱼肉用菜刀剁碎，放入盆中，加入姜汁，淀粉，蛋白，食用盐，料酒，沿着顺时针方向用手搅拌十分钟以上，注意要沿着一个方向搅拌，不要换方向，搅拌好的鱼肉蓉抓在手中，将手翻转，鱼肉蓉粘连不掉落即可。

3、挤鱼丸

打好的鱼肉蓉在抓在手中，手握紧，从虎口处挤出肉蓉成丸状，用勺子蘸取一些食用油后将鱼丸刮下，放入盛满清水的盆中，此时如果鱼丸沉入水底则制作鱼丸失败，如果漂浮于水中，则制作的鱼丸成功了。

鱼丸

4、煮鱼丸

锅中加水烧开，放入制好的鱼丸，煮熟后即可装出，汤中加入食盐，麻油，醋，撒上一点胡椒粉，撒上一把葱花，鱼丸就煮好了。

家庭自制鱼丸要注意，鱼肉一定要剁碎剁细，制作鱼丸剩余的鱼头鱼骨可以用于熬制鱼丸汤，更能增加鱼丸汤的鲜味，如果一次做的鱼丸太多，可以将煮熟的鱼丸放凉后放入冰箱冷冻，下次食用的时候再放入锅中煮透即可。

Answer 2

1.将草鱼洗净,取出鱼肉(350克)
2.将取出鱼肉切成小块,用鸡蛋清60克拌均匀
3.把拌均匀鱼肉分成两次,放入料理机搅拌,料理机搅拌20多秒,加入适量调味料,盐,胡椒粉,料酒继续搅拌
4.搅拌成细腻肉泥
5.取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉,以上同样方法完成。取出,放入盆里。
6.手用劲顺时针搅拌加入淀粉
7.分成三次加入，一次用手抹均匀，再次放入二，三次
8.用手抹抹均匀，再次用手劲顺时针搅拌，做鱼丸弹性
9.锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮
10.取一个碗里放入冷水，一个汤匙，用左手挤出形状漂亮鱼丸子，用汤匙，把丸子放入锅里，汤匙每一次取鱼丸前，先在水里沾下。`
11.挤完成鱼丸，用中火煮
12.到鱼丸子浮起来，直接加入白菜，调味料，煮熟即可