1、夏天较热的时候可放入冰箱的冷藏室保存,不要放入冷冻室,如下图所示。
2、冻过的鸭蛋不好吃,一般放在冰箱上层冷藏室,如下图所示。
3、冬天较冷时,把生鸭蛋放在干燥通风的地方即可,如下图所示。
4、不要放在太阳暴晒处,选择阴凉的地方,比如厨房储藏柜顶部或楼梯下面,如下图所示。
5、用盐水腌过的咸蛋煮熟后晾干,再放回盐水中,随吃随取,如下图所示。
6、包泥腌制的咸蛋,保持泥皮湿润,定期用湿布给鸭蛋保湿,置于阴凉处半年不坏,如下图所示。
扩展资料
腌制原理
1、腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度,与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。
2、高渗的盐分使细胞体的水分脱出,从而抑制了细菌的生命活动。同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。
3、腌咸鸡蛋的用盐量,因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时,渗透压大,水分流失快,味过咸而口感不鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差,同时,浸渍时间延长,成熟期推迟,营养价值降低。
4、总之,用盐量过多,有碍成品风味,过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计,用盐量一般在10%左右,可根据当地习惯适当调整。
参考资料来源:百度百科-咸鸡蛋