为什么奶酪上面会有洞洞,有些却没有

Question

如题所述

Answer 1

提起奶酪，很多人可能会立刻想到法国，毕竟法国的奶酪种类繁多，号称每天都能尝试一种，一年都不会重复。然而，奶酪的起源可能并不在于法国，而是它的邻国——瑞士。下面是关于奶酪洞洞的产生以及奶酪的不同类型和吃法的详细解释。
1. 埃门塔尔奶酪：并非所有奶酪都有洞
许多人可能通过动画片《猫和老鼠》首次了解到奶酪，并对奶酪有了洞洞的印象。然而，现实中并非所有奶酪都有洞。动画中展示的那种充满洞洞的奶酪被称为埃门塔尔奶酪。埃门塔尔是瑞士的一个山谷，当地的奶酪因此得名。这种硬质奶酪在发酵过程中，由于费氏丙酸杆菌的作用产生二氧化碳，从而形成洞洞。硬质奶酪的成品率较低，制作一公斤奶酪需要十几公斤牛奶。埃门塔尔奶酪有榛子般的坚果味，适合生吃，也可以制作成奶酪火锅。
2. 同名之争：瑞士与法国的格吕耶尔奶酪
瑞士和法国都出产格吕耶尔奶酪，这种奶酪以瑞士的格吕耶尔镇命名。瑞士的格吕耶尔奶酪是用夏季高山牧场的牛奶制作的，具有浓郁的香味。而法国的格吕耶尔奶酪同样有自己的特色。经过长时间的争议，瑞士在2001年成功在欧盟申请了商标保护，使得只有瑞士产的格吕耶尔奶酪才能使用该名称。
3. 瑞士奶酪的不同吃法
瑞士北部的阿彭策尔奶酪是全瑞士香味最浓的奶酪，制作过程中会使用加有香料的盐水刷洗。瓦莱州的raclette吃法是将当地产的奶酪放在火边烤软，然后用刀刮下来配土豆食用。这种吃法耗时较长，据说是由牧民发明的。
总结：奶酪的种类繁多，不同类型的奶酪有其独特的制作工艺和风味。瑞士的奶酪尤其以其独特的吃法和丰富的口感而闻名。无论是洞洞的埃门塔尔奶酪，还是香味浓郁的格吕耶尔奶酪，亦或是独特的raclette吃法，都展示了瑞士奶酪的魅力。