第1个回答 2019-10-25
为什么面馆的面汤不混浊，家里做的就非常的混浊呢？在外边吃面条时我们不难发现他们的面汤比家里的清澈，很多人觉得面馆比自己做的好吃，其实是有一些是有差别的。
首先是因为厨师每天做的多练的多熟能生巧之外，面馆跟家里制作在一些流程方法上也不一样。我们吃饭时发现者的面汤为什么不浑浊这个问题就很简单了，因为一般除了烩面、炝锅面等少数一些面条之外，面馆是不会在面汤里煮面的。
其实在餐馆里，有很多的锅，面馆里一般煮面和面汤并不是同一个汤桶。自己在家做面如果把面条直接下进熬煮的面汤里，那么肯定面条上多余的面粉就融进汤里了，如果是自己手擀的那种沾有不少手粉的面条，最后得到的面条的汤可里面就全都是面粉了。
好面馆的秘诀一般更主要的在汤的熬制上，面条的制作可以通过练习来提升品质，但是一锅好汤没什么捷径，就是真材实料花功夫熬煮，所以每天的汤头算是重中之重。如果面馆直接用熬煮出来的汤来煮面的话，那就实在是成本太高了。
所以如果面条是直接在一直滚沸的面汤里煮出来的，盛出的时候滚沸的面汤配搭上刚煮出来滚汤的面条，上桌也非常的烫，等到温度降下的时候，面条可能就已经过了最好吃的时候了，所以刚煮出来的面条，搭配上够热但是并非一直滚沸的面汤，上桌之后客人刚好可以趁热享用，温度够、不用等、口感也好。
你们知道了吗？
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