姜：姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。
蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，不会因消化不良而腹泻。
注意事项：
蒜一般都是炒菜前放，有些味道重的菜前后都要放。但是一般最好是菜出锅时放，再翻炒几下。因为这样不会破坏蒜的营养物质。这样做出菜味道也比较好。时间长了就会发现菜熟的时候再放蒜下去，香味马上就出来了。
扩展资料：
葱的使用方法：
烹饪方法直接影响着葱在菜肴中的处理，比如以旺火速成的烹调方法中，由于大多在锅中直接勾芡，所用的葱一般是寸段，比如大葱炒鸡蛋、葱扒海参等。另外，在制作烤鱼时，也只要用整葱铺垫锅底，而不适合用段、粒之类的小葱，这既可防止葱香过早地挥发掉，也可防止发生“顶锅”。
参考资料来源：百度百科-饮食养生：葱姜蒜炒菜放多少为妙
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-10
1.姜有穿透性辛辣气和温和的芳香。所以在食品调味上用姜去腥。在肉制品生产中常用于红烧酱制。鲜姜性温，味辛，入肺，胃，和脾经。干姜性热，味辛，均是传统中药材。姜不会因受热失效，较强的抗氧化能力。所以姜炝锅是中国菜肴的经典风味。姜也可拌凉菜，咸菜，醋，姜末同拌别有风味，2.蒜有浓烈穿透性和特殊气味，有强烈而稳定的抗细菌，霉菌的能力。大蒜经热油炒150度能形成特殊滋味和特有焦香香气，配蔬菜的清香别有风味，为现代城市素食人群所喜爱。大蒜和葱姜，醋酱油，食盐，味精，糖和香油等，在加热和凉拌条件下都能形成多复合美味，而与醋调拌凉菜，不仅显示特别酸蒜辣美味，而且有杀菌作用。在水产，禽畜肉制品去腥解腻，大蒜虽营养丰富，大量食用出现胃肠不适，恶心，甚至腹泻，空腹食也产生这些不适。例如烧茄子，加蒜增加风味的同时，中和茄子的寒性，出锅前加入，炖鱼要炝锅。
第2个回答 2020-01-02
1.姜有穿透性辛辣气和温和的芳香。所以在食品调味上用姜去腥。在肉制品生产中常用于红烧酱制。鲜姜性温，味辛，入肺，胃，和脾经。干姜性热，味辛，均是传统中药材。姜不会因受热失效，较强的抗氧化能力。所以姜炝锅是中国菜肴的经典风味。姜也可拌凉菜，咸菜，醋，姜末同拌别有风味，2.蒜有浓烈穿透性和特殊气味，有强烈而稳定的抗细菌，霉菌的能力。大蒜经热油炒150度能形成特殊滋味和特有焦香香气，配蔬菜的清香别有风味，为现代城市素食人群所喜爱。大蒜和葱姜，醋酱油，食盐，味精，糖和香油等，在加热和凉拌条件下都能形成多复合美味，而与醋调拌凉菜，不仅显示特别酸蒜辣美味，而且有杀菌作用。在水产，禽畜肉制品去腥解腻，大蒜虽营养丰富，大量食用出现胃肠不适，恶心，甚至腹泻，空腹食也产生这些不适。例如烧茄子，加蒜增加风味的同时，中和茄子的寒性，出锅前加入，炖鱼要炝锅。希望能帮到你。
第3个回答 2012-06-22
1.姜有穿透性辛辣气和温和的芳香。所以在食品调味上用姜去腥。在肉制品生产中常用于红烧酱制。鲜姜性温，味辛，入肺，胃，和脾经。干姜性热，味辛，均是传统中药材。姜不会因受热失效，较强的抗氧化能力。所以姜炝锅是中国菜肴的经典风味。姜也可拌凉菜，咸菜，醋，姜末同拌别有风味，2.蒜有浓烈穿透性和特殊气味，有强烈而稳定的抗细菌，霉菌的能力。大蒜经热油炒150度能形成特殊滋味和特有焦香香气，配蔬菜的清香别有风味，为现代城市素食人群所喜爱。大蒜和葱姜，醋酱油，食盐，味精，糖和香油等，在加热和凉拌条件下都能形成多复合美味，而与醋调拌凉菜，不仅显示特别酸蒜辣美味，而且有杀菌作用。在水产，禽畜肉制品去腥解腻，大蒜虽营养丰富，大量食用出现胃肠不适，恶心，甚至腹泻，空腹食也产生这些不适。例如烧茄子，加蒜增加风味的同时，中和茄子的寒性，出锅前加入，炖鱼要炝锅。希望能帮到你。本回答被网友采纳
第4个回答 2012-06-26
做肉类的时候一定要放姜蒜，炒青菜的时候一般我只放葱（本人不喜欢吃姜）；另炒油麦菜放蒜末味道很不错的，烧茄子的时候要放蒜末。
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