请问一下，腊味合蒸怎样做

Question

如题所述

Answer 1

腊味合蒸，是地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

制作方法

做法一
• 食材
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

做法：

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7.装盘撒葱花食用。

做法二：

• 食材
腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。
• 做法
1.腊肉洗净飞水。切片备用。
2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。
3.姜切末。
4.将腊肉码放在鱼片上。
5.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。
6.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。
7.出锅撒上葱花即可上桌。

Answer 2

准备材料：腊鸡腿、腊肉、土豆、腊鱼、豆豉、干红辣椒、姜片、白糖、料酒。

步骤：1、 把腊肉、腊鱼和腊鸡腿都用清水冲洗干净，然后放在烧开的水里面焯烫一下，捞出来。2、 把腊鸡腿里面的骨头提出来以后把肉切成片，把腊鱼、腊肉和土豆也都分别切成片，留作备用。3、 把切好的腊鱼、腊肉和腊鸡腿一起放在一个大碗里面。

4、 在上面铺上一层我们切好了土豆片，加上干红辣椒、姜片和豆豉，最后再放上一些料酒，料酒适量就可以，不需要太多。5、 准备一个盘子，然后把盛有腊鱼、腊肉和腊鸡腿的大腕反扣在这个盘子上，放在锅里蒸一下。6、 先是选择用大火烧开，然后转用中小火蒸大约40分钟左右，就可以出锅了。

7、 出锅以后放在一个房子里，上面撒上适量的葱花就可以食用了。