正宗烟熏肉的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

正宗烟熏肉的制作方法：

用料：八角适量、花椒适量、盐适量、猪肉适量、白酒适量。

1、肉要用土猪肉，最好用五花，不要水洗，容易变质。用高度白酒把肉撸一遍。不喜欢香料可以只用盐，盐用热锅炒到发黄就可以，趁热涂抹在肉上，一定要均匀，反复按摩一会让肉吸收盐分。

2、两三天后拿出肉放在通风有阳光的地方，晾晒到表面干了，肉有点冒油了。就可以烟熏了。

3、熏腊肉最重要的就是柏树还有橘皮。当然了如果有别的带香味的果树也行。不要明火要烟慢慢熏，不要把肉烤熟了。

4、这是刚点燃火苗有点大，一定不要急，如果有谷壳放一大堆慢慢冒烟。

5、刚开始放在网上熏，离火太近效果不太好，后来挂起来了。

6、这是熏了四五个小时的效果。楼房熏腊肉太麻烦了，要把厨房东西收拾出去，开窗开油烟机。熏得时候要围挡一下熏，让烟集中在腊肉中间，效果才会好。

7、这就是第二天熏三四个小时的样子了。真正四川农家熏腊肉都是日复一日的熏，条件允许，熏出来的腊肉更漂亮。