饺子起源于东汉时期，是由医圣张仲景创造发明的。只不过当时的饺子是药用的，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病，避免病人耳朵上生冻疮。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为饺耳。
到了三国时期，据史书记载，那时已有形如月牙称为馄饨的食品，和现在的饺子形状基本类似。大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。宋代称饺子为角儿，它是后世饺子一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取更岁交子之意，子为子时，交与饺谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。
饺子是中国的传统食物，任何重大的节日里都会有它的影子，也是中国人民非常喜欢吃的一种食物。饺子馅有很多种，不同的人喜欢吃不同的馅，但是他们都有相同的寓意，尤其是在过年的时候吃饺子都代表了对来年生活的美好期待。
1.饺子最早文献记载在2600年以前的《礼记》：稻米二，肉一，合以为饵，煎之，可见此种吃法发源于有稻米的地方，今天用小麦面粉了是一种创新。
2.饺子起源：一说东汉张仲景“娇耳”，一说唐朝李世民“牢丸”，可见此传统较悠久，宋代有皇帝边看歌舞边吃饺子的记载；清代《燕京岁时记》载:“每届初一, 无论贫富贵贱, 皆以白面作角食而食之, 谓之煮饽饽, 举国皆然, 无不同也。”。
3.云吞，抄手，饵块，馄饨，饺饵，扁食，淮饺，蛋饺均数饺子之列，只不过名称不同。
4.在中国的考古发现中，山东，重庆，湖北，新疆均发现过过饺子或饺子形陶器。
5.“按照中国远古的风俗，馄饨（饺子）并不是一年之中随时可以享用的食品，而是规定在正月初一第一餐时食用的，而包制馄饨（饺子）则是在大年三十晚上，这一习俗在北方许多地区至今相沿未改。”
6.饺子鱼和鲶鱼糊羹是江西鄱阳地区的人新年第一餐要吃的。可见一些人说南方人都不吃饺子的说法是错误的。最后综合来说，春节吃饺子是中国人一种非常古老的习俗，自古以来也不是北方独有的，只不过今天主要是北方地区还在延续，当然南方地区也有。文化风俗的传承本来就不是一成不变的，所以，春节吃不吃饺子没啥可争的了，就是风俗习惯不同而已。都是中国人。
饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的 人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。南方有 些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称之为蛋饺。饺子的历史非常悠久，在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代成为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。本回答被网友采纳
在古代曾经称为“馄饨”、“扁食”、“角子”和“饽饽”等等。 如今，南方一些地区，仍有称饺子为馄饨的。但在目前，饺子和馄钝这两种名称确已代表了两种截然不同的面食制品。 饺子源远流长，起源于南北朝时期(公元42～589年)，至今至少已有1400多年的历史。
北齐颜之推曾说：“今馄饨，菜如偃月，天下通食也。”这种偃月形的馄饨很像今日的饺子。 由此可见，在北齐时代已有类似今日的饺子问世，并已成为天下通食。在我国新疆吐鲁番阿斯塔那村出土的一座唐代墓葬里，葬品中的木碗里遗有5厘米长的小麦面制作的半月形饺子，这一发现充分说明了在唐代已有吃饺子的习俗。
宋、元时代，饺子称为“角子”。据《东京梦华录》载：汴京市食有水晶角子、煎角子和官府食用的双下驼峰角子，等等。 据《武林旧事》记载：临安市食中有诸色角儿。元代忽思慧的《饮膳正要》中有：撇列角儿、莳萝角儿，等等。
所有这些“角子”、“角儿”都是今日饺子的前身。在清平山堂话本《快嘴李翠莲记》中有“烧卖、扁食有何难，三汤两割我也会。”其中“扁食”一词即指饺子。目前在山东济南市的饺子仍沿用“偏食”之称，这就是众所周知的山东名小吃———“济南扁食”。
据一些明、清史料所载：“元旦子时，盛馔周烹如：食扁食，名角子，取更岁交子之意。”由此可知，当时饺子已由一般食品上升为节日食品。人们吃饺子已寓有辞旧迎新、富贵吉祥之意。尤其在北方，饺子作为贺年食品，历来受到人们的普遍重视和喜爱，相沿成俗，一直流传在北国，经久不衰。
饺子的品种花样从明、清时代开始，与日俱增，现已分布在长城内外，大江南北。目前，粗略估算，其主要品种花样约有600多种。其加工热制技法已有煮、蒸、煎、炸等多种。馅料繁多，更是难以详述。
其分类按馅料、造型、热制工艺、风味特色、进食方式以及加工形式等来确定。本回答被网友采纳
据传饺子起源于东汉时期，距今已经有1800多年的历史，在新疆出土的唐代文物中，考古学家就发现了唐代的饺子。
饺子