为什么苏北不能吃辣

Question

如题所述

Answer 1

苏北不能吃辣是因为当地文化习俗自古就不常吃辣。

吴语区偏甜，不仅仅是饮食习惯，多吃蔬菜可以增加体质，过去蔬菜无税负，是长期吴语区赋税过重形成的，地区虽富，粮食不足，好在土地肥沃，多产鱼虾，偏甜副食可以当主粮，耐饥饿。

江苏主粮主要是大米，而非小麦，大米的特点是甘淡，主粮大米加上鱼肉，所以主食的主调就是甘淡为主，而辣却与之相反。虽然苏北人不爱吃辣，但是并非完全排斥辣，在菜肴中加入辣椒是很常见的。青椒肉丝也是一种美菜。

菜系特点：

以苏州、无锡、常州组成的苏锡苏南菜系，因为苏州附近湖泊密布，毗邻无锡隔湖相望（太湖），盛产银鱼、金虾、大闸蟹等。这使苏锡菜系以水产鱼馔为主的风味特色为主，苏锡菜烹调方式以炖、焖、煨、焐等火工为主，多数菜添加微量糖，旨在助鲜矫味润色。

忌过分辛辣或腥、膻、奇、烈、怪等味，讲究咸中带甜、甜出头咸收口，或酸甜适口。