外形不同、面皮不同、吃法不同
一、外形不同
饺子一般都包得比较大,一个饺子大约在15克左右,因为饺子皮大,所以里边包的馅料也很多。饺子的常见形状有大肚饺子和花边饺子。大肚饺子一般是放上馅料后用手“挤”出来的,适用于水饺;花边饺子一般是用手捏出花边后,再合拢,更适合做蒸饺用。包饺子时,它的边缘必须得捏紧,尤其是水饺。
馄饨一般都包得比较小巧,因为馄饨皮都比较薄,所以馅料不能包得太多。馄饨可以分为大馄饨和小馄饨,大馄饨一般包成“元宝”形,小馄饨一般用手攥成团就行了。包馄饨时,只要不让馅料和馄饨皮分家,有点缝隙也没关系。
二、面皮不同
饺子的面皮是圆形的,因为包的馅料比较多,所以饺子皮也要稍微厚一点才行。做饺子皮一般用小麦面粉,手工擀出来的饺子皮会更好吃些,饺子皮要吃起来劲道、有嚼头。
馄饨的面皮是方形的,可以是正方形、长方形和梯形。馄饨皮比饺子皮会稍微薄一点。做馄饨皮一般是用小麦面粉加淀粉制作而成,大多都是用机器加工出来的,馄饨皮大多会是透明状,其中小馄饨皮薄而透亮,吃起来爽滑顺口,大馄饨皮也会比饺子皮稍微透明些。
三、吃法不同
水饺用水煮熟后吃,一般不需要另外再煲汤,煮熟后可以直接吃,北方人最喜欢搭配上煮饺子的汤喝,有“原汤化原食”的说法。馄饨必须要提前准备好馄饨汤,馄饨汤对一碗馄饨来说,至关重要。
四、馅料不同
饺子的馅料可以多种多样,只要你喜欢吃的,猪马牛羊、鸡鸭鱼肉和各种时令蔬菜,无论荤素都可以做成饺子馅,饺子馅以鲜嫩多汁为主,最典型的代表是灌汤水饺。饺子的馅料要鲜嫩多汁;馄饨的馅料不仅要鲜嫩,还要抱团,但是不能汁水太多。
馄饨秘制配方
放上虾皮,紫菜,榨菜末,胡椒粉,香菜末。馄饨煮好后,先舀一勺热汤,将碗里的调料融化开,再依次舀入馄饨。