制作油泼辣子放白酒多久挥发

Question

如题所述

Answer 1

制作油泼辣子调料里的白酒加热5分钟以上都挥发掉了。

泼辣椒的油最好选择纯菜籽油，这种油泼完吃着更香，先将菜籽油烧熟去除生油味儿，然后关火下姜片，然后下葱段和香菜，这三味料可以给油去腥增香，然后加入八角，桂皮，花椒和小茴香倒入油锅中，炸至锅中的食材变干，香味出来后将菜渣和香料捞出。这样油泼辣子的油就处理好了。

油泼辣子泼好后，记得加入少许的醋和白酒，这两种物质都有发酵的作用，可以让辣椒油更加红亮鲜香，通过高温泼入，酒精会随之挥发，不会有任何的酸味和酒精味。做好后的油泼辣子建议盖上盖子焖至一夜，第二天再吃味道更棒。

制作油泼辣子技巧

辣椒最好选择陕西当地的秦椒，看上去虽然皱皱巴巴，但是味道却十分正，做出来的油泼辣子颜色也会很红润。

将秦椒洗净后切小段，锅中放入少许食用油，下入秦椒段小火炒制酥脆，中途可以加入一把白芝麻来增香，炒好后盛盘放凉，可以用料理机或者捣蒜的容器将其凿碎，捣成中粗的辣椒粉就可以。