菜品口味：酱香
主要工艺：炒
所需时间：半小时
制作难度：普通
食材明细
六必居的干黄酱 250克 上好五花肉丁 300克 清水 1000克 烹调油 50克 姜末 适量 葱花 适量 老北京人对炸酱还有很多的叫法，如；炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。对这些，老北京人要视季节和时令来制作。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉，来碗锅挑儿的手擀面，热乎乎既增加热量还解馋。夏季干炸最好，可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各种菜丝做面码儿才地道，既清爽又利口。
回民朋友还使用羊肉来制作，味道也相当的鲜美。吃素的还可使用鸡蛋来炸酱。总之，在京的各民族朋友还都有炸酱面这道美食，其做法各有特色。
下面大炒勺来为朋友们介绍，正宗的“老北京炸酱面”的做法和流程；1
炸酱原料。 2
干黄酱用四倍的清水泻开备用。 3
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炒勺上火烧热注入油。 5
下入五花儿肉煸炒。 6
肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。 7
出香味儿后烹入黄酒。 8
倒入泻好的黄酱汤。 9
大火烧开改成小火儿慢熬。 10
慢火熬制的同时应不断的搅拌。 11
大约用时30分钟把汁收浓。 12
酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。 13
此时酱香浓郁便可拌面用。 14
手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜，呵呵！很多北京人就这么吃，俩字“地道”，再添俩字“够味”！
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