如何测冷鲜牛羊肉中的微生物

Question

如题所述

Answer 1

冷藏肉中微生物的检验
1、样品的采集
禽肉采样应按五点拭子法从光禽体表采集，家畜冻藏胴体肉在取样时应尽量使样品具有气表性，一般以无菌方法分别从颈、肩胛、腹及臀股部的不同深度上多点采样，每一点取一方形肉块约50－100g(若同时作理化检验时应取200g)，各置于灭菌容器内立即送检．若不能在3小时内进行检验时，必须将样品低温保存并尽快检验。
2、样品的处理
冻肉，应在无菌条件下将样品迅速解冻。由各检验肉块的表面和深层分别制得触片，进行细菌镜检；然后再对各样品进行表面消毒处理，以无菌手续从各样品中间部取出25g，剪碎、匀浆，井制备稀释液。
3、微生物检验
(1)细菌镜检
为判断冷藏肉的新鲜程度，单靠感观指标往往不能对腐败初期的肉品作出准确判定。必须通过实验室检查，其中细菌镜检简便、快速，通过对样品中的细菌数目，染色特性以及触片色度三个指标的镜检，即可判定肉的品质，同时也能为细菌、霉菌及致病菌等的检验提供必要的参考依据。
①触片制备
从样品中切取3cm3左右的肉块，浸入酒精中并立即取出点燃烧灼，如此处理2—3次，从表层下0.1cm处及深层各剪取0．5cm3大小的肉块，分别进行触片或抹片。
②染色镜检
将已干燥好的触片用甲醇固定1分钟，进行革兰氏染色后，油镜观察5个视野。同时分别记算每个视野的球菌和杆菌数，然后求出一个视野中细菌的平均数。
⑧鲜度判定
新鲜肉触片印迹着色不良，表层触片中可见到少数的球菌和杆菌；深层触片无菌或偶见个别细菌；触片上看不到分解的肉组织。
次新鲜肉触片印迹着色较好，表层触片上平均每个视野可见到20一30个球菌和少数杆菌；深层触片也可见到20个左右的细菌；触片上明显可见到分解的肉组织
变质肉触片印迹着色极浓，表层及深层触片上每个视野均可见到30个以上的细菌，且大都为杆菌；严重腐败的肉几乎找不到球菌，而杆菌可多至每个视野数百个或不可计数；触片上有大量分解的肉组织。
(2)其它微生物检验
可根据实验目的而分别进行细菌总数测定、霉菌总数测定、大肠菌群MPN检验及有关致病菌的检验等。