板面汤料如何做

Question

如题所述

Answer 1

1）胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克；（2）冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。（3）酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克（最佳尝尝）。做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时顺次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，留神火候（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入一切配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，能够将煮熟地鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。捞起煮好地板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿地青菜放在上面，
臊子地制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按肯定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干地红辣椒用量较大，以突出臊子地辣味和色泽，牛肉也占较大地比例。把上等精牛肉切成方楞四正地小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必需掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到益处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年寄存，不会变质
。正宗牛肉板面制作方法：
臊子地制作：臊子这玩意说通常点就是面里地汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，自己搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面地文章，这么好地中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国地亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，俺压抑住内心对中华传统美食地热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许俺边吃面边写作：
臊子地配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时顺次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入一切配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，能够将煮熟地鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
面地制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，重复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸地小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上洁净地湿毛巾。滋润好地面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤地菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻地牛肉板面。

Answer 2

牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

Answer 3

Answer 4