新做了一个小吃车的铁板一加热就有点鼓，做铁板豆腐，一放豆腐都滑跑了，而且豆腐还粘锅，都碎了！

味道也不好，请问怎么解决鼓铁板和粘铁板的问题！

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推荐答案推荐于2017-11-25

铁板的厚度是一方面,铁板的品质和热导性也是需要注意的.
另铁板不能周边都固定的很紧.要留有3-4毫米的热涨空间.
6毫米的板材确实薄了.长时间加热的煎板最好要有10毫米厚.周边略薄中间略厚.四周略高,中心略凹.
表面一定要平滑.一定要在豆腐着油面基本定型后才能翻动.要不很容易碎的.
油里面适当加些大油(猪油)提高油的挥点.也能快点让食材定型

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其他回答

第1个回答 2012-09-08

你做铁板的时候就应该做向中心凹点得然后沾锅这个是因为你的是新的用用就好如果想快速的就放油用大火烧热然后把油到了过段时间在放油烧热这个叫滑锅也相当于用出来的锅

第2个回答 2012-09-08

铁板容易鼓，可能是铁板厚度不够
容易粘，在煎东西之前，先用大火烧热铁板，追问

6毫米的厚度，一般夜市上都是这么厚的啊！要是煎东西之前大火烧就鼓的比小火厉害点...

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第3个回答 2012-09-18

你还在线吗，，我也是同样的问题。。现在找到办法解决了吗，77244915。。加我交流一下

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