瑞士卷 虎皮蛋糕 天使蛋糕的配方

Question

如题所述

Answer 1

虎皮蛋糕的方子:
虎皮方子如下：蛋黄5个，糖40克，玉米淀粉20克。
做法：烤盘扑纸备用，蛋黄加糖充分打发至泛白，筛入玉米淀粉拌匀，入烤盘抹平，放入烤箱上层（因为我的烤箱没有热循环，上层很容易烤焦，所以我放在了中层），200度（我用的190度）烤4分钟，过程中要保持观察，不要烤糊了。

打发奶油将蛋糕卷卷好，将虎皮内层抹上奶油，裹在蛋糕卷外边即可。

虎皮层需要纯蛋黄，还剩下5个蛋白，我就做了加了菠萝酱的天使蛋糕，方子如下：
蛋白5个，糖60克，低筋面粉55克，菠萝酱适量。将蛋白打至硬性发泡，筛入低粉，轻手拌匀，加入适量果酱，入8寸天使蛋糕模，170度烤20分钟即可。冷藏味道更佳。

 

瑞士卷：

原料：

面粉、鸡蛋、糖、盐、白醋、色拉油、色拉酱、红豆

做法：

1、将红豆浸泡一晚，20分钟煮开，加白糖收开水分

2、色拉油和糖搅拌至乳化状态，筛入面粉，加蛋黄搅拌均匀

3、蛋白加少许盐和白醋打发至硬性发泡，切拌方式混合蛋黄液

4、红豆铺满烤盘，倒入混合液，170度10分钟

5、取出倒扣晾凉，一面涂抹色拉酱，卷起定型冷藏。冷却后切块。

 

天使蛋糕食材明细

蛋白 3个低筋面粉 30克玉米淀粉 5克

细砂糖 50克盐 0.5克塔塔粉 适量

 

 

1
配料：蛋白3个(约100克)，细砂糖50克，低筋面粉30克，玉米淀粉5克，盐0。5克，塔塔粉适量。2
将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐和少许塔塔粉。3
分三次加入细砂糖。
4
打到湿性发泡。5
筛入低筋面粉和玉米淀粉。6
用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
7
将蛋糕糊倒入模具，用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，170度，烤20分钟左右即可出炉

Answer 2

瑞士：烘焙原料： 蛋黄糊:蛋黄4个,糖20克,低粉90克,牛奶60克,油60克,盐1-2克。
蛋白糊:蛋白4颗,糖60克、10克玉米淀粉,白醋或者朗姆酒2滴。
烘焙过程：
1.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放在两个无水无油的碗中。
2.油和牛奶混合，打至完全混合的状态。
3.牛奶和油打好后，筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀。
4.倒入打散的鸡蛋黄液。
5.蛋清用打蛋器打至硬性发泡，期间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合。
6.打好的蛋霜倒入1/3于搅拌好的蛋黄液中。搅拌好。
7.搅拌好后倒入剩下的蛋霜中。同样的方法搅拌好之后倒入蛋糕模具中。
8.轻磕两下，除去大气泡。
9.烤箱预热后放入蛋糕模具，我用的是150度烘焙50分钟呢。其中烘焙了30分钟后我盖了锡纸。

虎皮：
材料：A鲜奶55g 奶油55g
B 低粉60g
C蛋黄5个 全蛋25g
D蛋白5个 细砂糖85g
做法
1. A料煮至65℃…加入B拌匀
2. 分次加入C拌匀
3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至9分发
4. 将蛋白霜分两次加入蛋黄面糊混合，倒入铺纸烤盤抹平
时间温度和戚风的一样.TX们依自家烤箱脾气而定吧.我的是.蛋糕卷为150度中层30分钟，上下管
虎皮蛋糕配方：蛋黄5个，砂糖30G，玉米淀粉15G,200°C上下管 5分钟

天使：材料：蛋清3个 白糖60克 低粉45克 玉米淀粉5克
原配方还要加少许柠檬汁或白醋，我没加。
步骤/方法
原料大图，称量好所需材料。

蛋清分三次加入糖，第一次加糖打至粗泡。
第二次加入糖打至泡沫消失。

第三次加入糖打至偏干性发泡，不要打至干性发泡。
筛入低粉和玉米淀粉，切拌均匀。
倒入模具，轻磕三下。
烤箱预热190度，中下层，25分钟左右

Answer 3

这个坑根据制作的方式不同得到，建议你学习

Answer 4

150克 戚风或雪芳蛋糕混合粉
150克 全蛋（A蛋60克一粒/B蛋50克）
40克 水（牛奶/橙汁/……）
B)
40克 油（沙拉油/玉米油/菜油/溶解牛油）

1.把A全部混合一起用搅拌器打13至15分钟以上，呈现浓稠的面糊。
2.把B用木或塑胶搅拌拌入至均匀，不能搅拌太久。
3.175度，15分钟。（记得烤盘要放油纸）