怎样才能使做出的馒头孔细均匀，吃起来有嚼劲

Question

如题所述

Answer 1

1、特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
2、蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
3、可以加了点酵母伴侣。但加添加剂都不怎么好。
4、糖量 ---- 糖太少，很快被酵母用完了，所以面团不会长大了.
5、 酵母粉量 ---- 加到面粉前，溶解酵母粉在温水里，让它“冬眠”后醒一醒.
6、和到不粘手---- 加多一点水
7、发酵温度不够或时间短
8、水温热不要过45C, 杀死酵母!
10、 继续发酵时----多久? 3-4小时.
11、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；
12、你可以参考一下以下做法：

原料：普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面：1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。

Answer 2

用起子自己发面的馒头有嚼劲并且好吃

Answer 3

关键是你的面要发的很好～你上一次发好做馒头的面可以留一坨 让它放干 下次再泡软发面，这样比发酵粉发的要好吃哦！最关键的是一定要注意发酵的度～

Answer 4

你像平常一样做法。但放在高压锅里蒸出来。你试试。眼小。特精斗