第3个回答 2012-04-14
麻辣小龙虾
原料：
小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
做法：
1、锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味；
2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；
3、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
备注：
活得小龙虾张牙舞抓的无从下手，我们可以放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层，大约15分钟小龙虾就麻醉了，趁这个时间赶紧带上手套用牙刷清洗赶紧即可；
小龙虾稍微焖煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一样把壳敲裂。辣椒和花椒我还是建议多放一些这样味道好，或者加入一勺老干妈豆豉酱，这样会越吃越香的！
红烧小龙虾
原料：
小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。
调味料：
酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。
做法：
1、 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部；
2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉；
3、 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍；
4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线；
5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮；
6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物；
7、 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味；
8、随即倒入小龙虾大火翻炒；
9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒；
10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱；
11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。
炒虾尾
原料
小龙虾 一斤 青椒 一个 葱 适量 姜 适量 蒜 适量
做法
1、小龙虾洗净先把虾头去掉。
2、去虾尾，只要拽着小龙虾尾部最中间的那各部位轻轻拉出就可以完整拽出。
3、去掉虾头的小龙虾放入水龙头下冲洗干净。
4、热油锅爆香葱姜蒜。
5、倒入虾煸炒。
6、虾变色加入白酒，生抽，糖，盐继续翻炒一时，再加入青椒翻炒均匀出锅。
油焖虾
原料
油焖大虾卤料
大蒜
生姜
干尖椒
花椒
小龙虾
做法
1、蒜剥皮，生姜切片，干尖椒花椒洗净。
2、将小龙虾抽去虾肠，剪去头部。
3、用牙刷在水龙头下刷洗干净。
4、用剪刀从头部的壳开始一直剪到尾部，在最末端留一小截，不要完全剪断。
5、炒锅倒入小半锅油，大火烧辣。
6、下入所有作料煸炒至出香。
7、然后下入小龙虾爆炒，这时候的油温一定要高，注意翻炒均匀，至所有的虾尾都卷起，颜色变深时，加三勺盐，倒入一大勺料酒，烹香。
8、最后加入两大勺陴县豆瓣，一大勺香辣酱，一大勺麻辣酱，一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，然后9、加入与虾齐平的水，炒匀，盖上锅盖，大火烧开后改中小火焖煮，至水分收干时，加少量鸡精和一小勺白糖调味，即可起锅。
上汤龙虾伊面
原料
小龙虾 1个（约600克） 鸡蛋面 3个 鸡汤 1杯 姜 1小块 葱 2根 盐 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 太白粉 2大匙 淀粉水 少许 油 3杯
做法
1、龙虾刷洗干净。
2、在龙虾尾上一寸的地方。
3.拿起把尿放干净。
4、把龙虾头尾分开，剁块，拌上薄薄的太白粉。
5、锅放油烧热，分次把龙虾放入过油，大概7-8分熟即可。（要看油温够不够，取1筷子插入油中，有很多泡泡冒上来，说明油温够了，可以炸了。
6、炸好的龙虾沥油。
7、姜切片，葱切小段备用。
8、炒锅放入1大匙的油烧热，把姜，葱白爆香。
9、把龙虾放入翻炒几下。
10、放入鸡汤煮约3-4分钟。
11、撒上剩余的葱花，放盐和糖调味，倒入淀粉水勾个薄芡。
12、炸龙虾的时候，就可以把鸡蛋面放入开水里煮至透心。
13、把面捞起过凉水，拌入少许油防粘。
14、把面码在碟子里。
15、把龙虾放在上面，倒入汤汁，吃的时候拌匀即可。本回答被网友采纳