99问答网
所有问题
怎么做肉罐头
指的是如果要开个罐头工厂需要的设备.做罐头要些什么工序.设备的价格等.希望有专业人士给予指点!
举报该问题
推荐答案 推荐于2016-10-17
一、设备
腌制盘若干、绞肉机、斩拉拌机一台、滚揉机一台、真空灌肠机一台(哈德曼)、杀菌罐一台、不锈钢模具(250—300克)若干、收缩膜(折径110㎜)若干、打卡机一台。
二、原辅助材料
猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、浓缩蛋白粉、午餐肉香精、异Vc钠、冰水
三、配方(单位:Kg)
猪精肉55、胡椒粉0.2、精碎肉35、姜粉0.2、食盐2.2、肉果粉0.07、白砂糖0.04、浓缩蛋白粉5、亚硝0.006、谷朊粉6、复合磷酸盐0.3、午餐肉香精 0.2、味精0.34、玉米淀粉9、异Vc0.02、乳化猪皮4、卡拉胶0.3、冰水24。
四、工艺
1.腌制。这是保证午餐肉主体风味的关键之处,将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时,碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。
2.绞制或斩拌。肉腌制时间到后,将精肉先下入斩拌机,加入磷酸盐及部分冰水先斩1—2分钟,然后再加入精碎肉,再斩1分钟左右,加入其他辅料,斩匀1分钟后,肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟,出料灌装.在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一起过6㎜绞碎后,加入真空滚揉机中同时加入其余料一起真空滚揉30分钟左右,出料灌装,使用收缩膜灌装,每根250—300克,同时在灌肠时不要灌装太紧,以利后工序压模。
3.压模。将灌好的午餐肉馅压入模具中,尽可能扣紧,待一个生产单位完后送入杀菌罐开始杀菌,杀菌工式为10′—45′——15′/121℃,压力1.7′冷却时压力为1.5,待冷却到水温37℃出锅继续冷却。
4.产品感观。手触之有弹性,切片良好,切面红白相间,肉颗粒明显,鲜香四溢,具有午餐肉固有的滋味与气味。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://99.wendadaohang.com/zd/eWjO7vjv.html
其他回答
第1个回答 2019-04-13
肥瘦各半猪肉漠200克,鸡脯肉漠100克,碗豆淀粉50克,凉水100克,盐、味精、13香适量。将肉和所有配料及水放入挠磨机中打成茸,再放进大碗中上蒸锅蒸40分钟。
个人独到制作:猪肉一斤,鸡蛋5个,鱼肉绒200克,13香街上有卖[3袋],什么豆粉都可以面粉也成,要香味加点香辛料,可以适当放些番茄浆,矿泉水n瓶看情况加水,盐,味精,以上物品用铁沙掌打成茸,放在碗里一口气蒸熟,大约1小时左右,以上物品在超市均可买到!
相似回答
怎么做
肉食
罐头
答:
1、五花肉475g。辅料:水145g,午餐
肉
调料85g。2、五花肉剁成块状。3、准备午餐肉调料。4、五花肉放在绞肉机里充分绞碎。5、绞成肉泥状。6、准备调料。7、准备水。8、混合均匀。9、将调料汁导致肉馅中,充分搅拌呈糊状。10、戴手套充分压实。11、水开后大火蒸40分钟。12、出锅即可。
牛肉
罐头
的做法 原来是这样做的
答:
1、牛肉选瘦肉部分,将筋膜剔除。2、洗净,按着牛肉纹理逆纹切成1厘米厚左后的片,再将片切成1*1厘米左右的牛肉粒。3、依次往牛肉粒中添加生抽、黄酒、食盐、白糖与黑胡椒粉。4、带上一次性手套,将用手揉搓,让牛肉粒充分吸收酱汁与调料。5、加上黑芝麻。6、再一次抓匀牛肉粒,将其放进冰箱冷...
红烧
猪肉罐头
是
怎么做
的?
答:
红烧
猪肉罐头
需准备猪肉、油、黄酒、饴糖、酱油、味精等材料,需要封罐机和杀菌设备,
制作
步骤:1、原料处理,选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多)。若选用前腿肉,瘦肉过厚者应适当修去,保留2厘米左右即可。2、水与肉之比为2∶1左右,肉块全部浸没。用沸水下肉,煮35-55分钟左右。预...
老式牛肉
罐头
做法
答:
1、准备材料:牛肉600g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2个、冰糖1小把。2、准备好所有食材,洗干净,备用。3、牛肉切小块,放入冷水锅中,煮沸。4、牛肉煮沸后,倒出水,控干牛肉。5、葱姜蒜切小块。6、锅中放入适量油,油热,放入葱姜蒜八角,小火煸出香味。7、接着放入牛肉,翻炒均匀。8、...
做肉罐头
的方法有哪些?
答:
制作肉罐头
是一种保存食物的传统方法,可以确保肉类在长时间内保持新鲜。以下是一种基本的肉罐头制作方法:准备原料:选择新鲜的肉类,如牛肉、猪肉、羊肉或鸡肉。确保肉类清洁无骨,去除多余的脂肪和筋膜。将肉类切成适当大小的块状,以便能够放入罐头容器中。烹饪肉类:将切好的肉块放入大锅中,加入足够的...
肉罐头
是
怎么制作
的?
答:
肉罐头
的
制作
过程相对复杂,需要经过多个步骤才能完成。以下是肉罐头的基本制作流程:原料选择:选择新鲜、无骨、无皮、无脂肪、无异味的肉类为原料,如鸡肉、牛肉、猪肉等。切割:将选好的肉类切割成小块或条状,以便于烹煮和灌装。烹煮:将切好的肉块放入锅中,加入适量的水和调料,如盐、糖、酱油、...
牛肉
罐头
的做法
答:
做法步骤:1.牛肉选瘦肉部分,将筋膜剔除 2.洗净,按着牛肉纹理逆纹切成1厘米厚左后的片,再将片切成1*1厘米左右的牛肉粒 3.依次往牛肉粒中添加生抽、黄酒、食盐、白糖与黑胡椒粉 4.带上一次性手套,将用手揉搓,让牛肉粒充分吸收酱汁与调料 5.加上黑芝麻 6.再一次抓匀牛肉粒,将其放进冰箱...
红烧
猪肉罐头
的做法
答:
1、准备食材:红烧
猪肉罐头
一个,胆水豆腐一块,小葱,水淀粉,老抽,味精(可不用),一丢丢小米辣做点缀。2、红烧猪肉罐头打开蒸热备用,香葱切成葱花。豆腐切成四方块,锅里烧开水将豆腐焯水,用漏勺沥干水备用;3、锅里加适量清水(没过豆腐的量)烧开,将蒸热的红烧猪肉罐头里的汁水分离倒入锅里...
红烧
肉罐头
的做法
答:
1、准备材料:冻豆腐(卤水点的豆腐)1块、娃娃菜1棵、红烧
肉罐头
1罐。2、将冻豆腐放进开水中烫热。然后把红烧肉罐头放进去,再加入娃娃菜。等水煮开后放入适量的盐、鸡粉或味精调味,这样就做好了。3、吃的时候可以在碗中放入香葱、香菜,然后就将做好的红烧肉炖冻豆腐娃娃菜盛入碗中就可以了,...
大家正在搜
家中怎样自制肉罐头
如何自制肉罐头
肉罐头的制作方法
制作猪肉罐头的方法
罐头瓶子怎么消毒
牛肉酱怎么保存
罐头肉怎么做好吃
家庭肉罐头怎么做
红烧肉罐头怎么做
相关问题
罐头怎么做?
红烧猪肉罐头是怎么做的?
怎么做罐头肉?
肉罐头的做法,肉罐头怎么做好吃,肉罐头的家常做法
猪肉罐头怎么做
怎样自制猪肉罐头?
红烧猪肉罐头家庭制作方法
老式猪肉罐头的做法